Ох как оно красиво звучит! Теоброма Грандифлорум (Theobroma grandiflorum) - влюбляюще, правда?!
(Задолжала вам статью про купуасу, исправляюсь.)
Что ж это за чудо такое заморское?!
А это между прочим ближайший родственник какао. Ну как родственник - дальний очень - как троюродная бабушка🤪. У них очень схожий механизм роста и опыления, но внешне и по своим потребительским и рабочим качествам они абсолютно разные.
Что общего?
- Как и какао любит влажность и тропики. Поэтому обитает исключительно в бассейне реки Амазонки - сейчас его выращивают преимущественно в Бразилии и Перу.
- Цветки растут напрямую от ствола, как и плоды что создаются из завязи цветков. Плодоносят круглый год, но есть сезоны максимального урожая
- Внутри плода есть пульпа и семена, плоды купуасу никогда не дозревают если их уже собрали.
А в чем отличие?
- Масло купуасу имеет более высокую температуру плавления и это приводит к ощущению повышенной жирности шоколада из чистого купуасу. Всё просто - температура нашего тела 34-36С, если продукт плавится при более высокой температуре - мы будем чувствовать сильную жирность от нерасплавленного жира
- Купуасу содержит теобромин - компонент с особо полезными свойства, который есть и в какао. Но не содержит кофеин, который в какао при этом присутвует.
- он не так известен и популярен - о нем скорее модно услышать как о продукте для производства джемов, печенья, десертов, но не шоколада.
Причин две:
✅Высокая цена купуасу - урожая мало, плантаций тоже немного, цена на плод крайне высока
✅Сложность для шоколадных мастеров в работе - высокая температура плавления и сложная очистка Капуасу от оболочки ведёт к удорожанию процесса и непредсказуемому результату.
А что во вкусе?! Оооо, это абсолютно великолепно😍. Сложно и невероятно остаться равнодушным - мягкая сладость банана и манго, легкие ноты шоколада и гуавы, сливочность и оттенки мёда. Капуасу - невероятно сытный и вкусный продукт. И есть две категории людей: те, кто не любит купуасу за его жирность и плотность, и те, кто обожает его бесконечно.
Я отношусь ко вторым и конечно расскажу вам как лучше знакомится с купуасу!
В России этот шоколад продает только компания Amazing cacao - это ремесленная фабрика в Санкт-Петербурге, где создается шоколад bean to bar. Они единственные привозят Бобы купуасу в Россию, так что у нас есть возможность приобщиться к этому вкусу. Плитки можно купит на сайте производителя или поискать на озоне (бывают там редко), а также они есть в Азбуке вкуса.
У Amazing есть два варианта продукта:
- Купуасу 55% с миндальным молоком - для совсем уж сладкоежек и для горячего шоколада
- Купуасу 77% - без молока совсем.
Если вы любитель именно молочного шоколада - берите первый вариант. Если как я любите менее сладкий вариант - второй ваш.
Я держу эти плитки в комнате или винном шкафу. Помним что точка плавления масла купуасу далека от идеальной и нам нужен шоколад комнатной температуры, что он плавился быстрее.
Сначала попробуйте дольку в чистом виде. Только помним, что грызть не стоит - лишь медленно рассосать слегка помогая себе зубами при необходимости. Прочувствуйте эти ноты - от манго до ананасы, от банана до гуавы. Это очень необычный вкус, недаром купуасу - любимый плод обезьян.
Запейте горячей водой, чтобы смыть пленку масла. Зашло? Отлично!
Если этот вкус пока не ваш, то поиграйте с комбинациями:
- приготовить горячий шоколад - рецепты его есть в подборках
- попробовать с долькой апельсина или лайма - это идеальное сочетание
- посыпать дольку дробленным сычуаньским перцем- лучше зеленым
- отправить в фруктовый салат с ананасом
- скомбинировать с красным перцем и лимоном
- дать ему шанс и попробовать снова - может просто не ваш день для дегустации?
- помните, что Капуасу хоть и родственник какао, но весьма дальний. Его вкус скорее тропический и фруктовый без сильной горчинки или кислинки. Даже при 77% это более сладкий продукт, чем привычный шоколад.
И да, я похоже понимаю обезьян, что его обожают 😃 - он того стоит!
Что скажете? Будете открывать для себя его вкус?!
Еще больше о какао в том числе и рецепты горячих напитков - в подборках на канале.
Влюбиться во вкус какао и перестать поедать шоколад, но начать дегустировать 👉🏻Chocoschool.ru. Здесь вы найдете обучение с нуля для тех кто хочет создавать шоколад и конфеты самостоятельно. Бессрочные доступы к обучению чтобы выращивать профессионалов - яркая особенность школы.
