Сезон 🍆 🍆🍆 баклажан 🍆🍆🍆 уже открыт и до самой осени у меня дома будет вкусная еда.
Эти синенькие я фарширую фаршем или овощной смесью, начиняю ароматной начинкой из грецких орех или заворачиваю рулетики из чеснока и творожного сыра. Готовлю икру и просто жарю, как грибы.
Но самое главное блюдо с этим овощем — аджапсандали.
Если вы прочитаете рецепты в сети, но вас точно разочарует процесс приготовления:
- Обжарить ломтики баклажана на растительном масле с двух сторон.
От себя добавлю:
- на двух сковородках с двух сторон и ещё надо разок вымыть посуду и повторить. По окончании ещё и фартук за плитой отмыть не забудьте.
Именно так я готовила аджапсандали много лет, но не чаще двух раз за сезон. Остальное доедала в гостях.
Теперь я изменила процесс и по факту результат получается гораздо вкуснее.
Приступим.
Нам понадобится вот такой набор овощей:
баклажаны, лук, помидоры, чеснок, болгарский перец. Из зелени реган — фиолетовый базилик, кинза и немного петрушки с укропом.
Это обзорное фото.
Количество ингредиентов напишу в конце статьи.
Моем баклажаны, очищаем от кожуры и редеем на ломтики. Можно и кружочками, но правильнее вдоль.
Щедро посыпьте солью, перемешайте в эмалированной посуде и оставьте минут на 30-40.
С помидор удалите кожуру — обдайте кипятком, потом холодной водой и аккуратно сделайте крестообразный надрез.
Нарежьте помидоры крупными кусками и положите их на дуршлаг— стечёт ненужная прозрачная жидкость.
Теперь нарежем лук.
Не очень широкими полукольцами.
И зелень:
Мелко и только листочки. Веточки соберите в пакет и заморозьте. Будете готовить бульон — добавите вместе с корнеплодами и другими приправами.
Осталось нарезать перцы.
Тут тоже не мельчите.
Дольки чеснока отправляем в ступку и туда же совсем немного соли и по пол чайной ложки молотых зёрен кориандра и уцхо-сунели. Можно положить сванскую соль или другую смесь грузинских приправ. Хорошенько разотрите это все в очень ароматную пасту.
Настало время отжать баклажаны. Делайте это в перчатках.
А теперь достаньте противень, а не две сковороды. Застелите пекарской бумагой и аккуратно разложите то, что отжали.
Осталось смазать овощи небольшим количеством растительного масла и отправить их в разогретую до 180 градусов духовку.
Теперь достаём все таки сковородку. На ней будем жарить перцы, точнее обжаривать.
И достаньте просторную толстостенную кастрюлю или утятницу. В ней начинайте одновременно с перцами жарить лук. До прозрачности.
Поглядывайте за баклажанами. В какой-то момент вы заметите, что они уже почти готовы и можно добавить температуру в духовке до 200 градусов. Для образования румяной корочки. Можно включить и гриль, но тогда следите буквально не отрывая глаз! Эти овощи очень чувствительны к высоким температурам. Есть риск получить местами угольки.
Наступило время кулинарного творчества:
В кастрюлю с луком переложите перцы и баклажаны, половину зелени и сверху помидоры, смесь из ступки и опять зелень.
Закройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне минут 10. До готовности помидор.
Остальные овощи готовы, им надо пропитаться ароматами трав и специй.
Когда блюдо будет готово, то дайте постоять ему с закрытой крышкой ещё хотя бы полчаса. За это время аджапсандали остынут до комфортной температуры и усилится вкус.
Подавайте, как самостоятельное блюдо или как теплый салат. Очень вкусно к мясу.
Я люблю на второй день из холодильника.
У каждой хозяйки есть свой особенный состав продуктов для этого блюда.
Вот мой список ингредиентов:
🍆баклажаны— чуть более 1 кг.
🫑болгарский перец — 500 гр.
🧅репчатый лук — 2 головки
🧄чеснок — 3-4 зубчика
🍅 помидоры — 700 гр
🌿 зелень — щедро
специи — будьте аккуратнее. На мой взгляд 1 чл достаточно. Но сухая аджика или ароматная соль в таком количестве недопустимы.
готовьте с удовольствием!
обнимаю.
Вера.