Для приготовления кабачковой икры на зиму пользуюсь только этим рецептом из года в год. Икра получается густая, вкусная, можно намазать на хлебушек и наслаждаться в качестве закуски.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Кабачки - 1900 кг
Лук репчатый - 900 г
Морковь - 900 г
Помидоры - 300 г
Томатная паста - 2 ст.л.
Сахар - 30 г
Соль - 50 г
Уксус 9% - 30 г
Растительное масло - 100 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем овощи мелким кубиком , а морковь натираем на крупной терке.
Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь, наливаем растительное масло и отправляем лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета.
Далее отправляем помидоры и томатную пасту, еще немного обжариваем.
Добавляем соль,сахар и кабачки, перемешиваем, убавляем огонь до слабого и тушим под крышкой 1 час периодически помешивая.
Когда масса будет готова пробиваем ее блендером, добавляем уксус и снова ставим на огонь.
Провариваем еще 5 минут под закрытой крышкой так как масса будет брызгаться во время варки.
Готовую кабачковую икру горячей разливаем по заранее подготовленным баночкам, закручиваем крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под шубу до полного остывания.
Приятного вам аппетита.
