Переходим на летнюю кухню: три рецепта, в состав которых входит зелень

Рецепт 1: салат с щавелем и огурцом от Сергея Щура, бренд-шефа закусочных "Вай Мэ!" Салат с щавелем. предоставлено пресс-службой. Фото: Ингредиенты:? щавель - 30 г,? огурец - 1-2 шт., ? лук красный - четвертинка, ? сметана 20% - 20 г, ? яйцо - четвертинка, ? салат айсберг - 30 г, ? грецкие орехи - 2 шт. Приготовление1. Щавель свежий нарезать широко, айсберг нарвать руками, огурец тонкими кружками, лук красный - соломкой. 2. Все ингредиенты смешать, посолить, заправить сметаной.3. Украсить отварным яйцом и молотым грецким орехом. Рецепт 2: латук с колючим крабом, с соусом из зеленого базилика и щавеля от шеф-повара "КрабыКутабы" Артема Мартиросова Салат с крабом. предоставлено пресс-службой. Фото: Ингредиенты:? латук - 1 горшок / 130 г,? заправленное мясо колючего краба - 200 г,? лемонграсс (белая часть) - 20 г,? бобы эдамаме - 60 г,? лук сибулет - 10 г,? зеленый стручковый горошек - 100 г,? базиликовая заправка - 80 г.Ингредиенты для приготовления базиликовой заправки:? базилик зелёный - 40 г,? кокосовая вода - 250 мл,? семена чиа - 10 г,? щавель - 40 г,? сок лайма - 40 мл,? масло виноградной косточки - 120 мл,? пальмовый сахар - 65 г,? зеленый чили перец - Ѕ стручка,? огурец очищенный - 120 г,? имбирь очищенный - 20 г.Ингредиенты для приготовления заправленного мяса колючего краба:? кокосовое молоко - 50 г,? мясо колючего краба - 200 г (либо можно взять консервированного краба),? кинза - 5 веточек,? мелисса - 5 веточек,? тайский соу сукияки - 30 мл (продаётся в магазине азиатских товаров),? арахисовая паста - 10 г,? рыбный соус - 5 мл.Приготовление1. Приготовить заправку. Семена чиа отложить в сторону, а остальные ингредиенты положить в блендер и взбить до однородной массы. После добавить семена чиа и дать настояться 2-3 часа.2. Травы для колючего краба мелко нарубить. Мясо краба сварить (7-10 минут), перебрать от возможной попавшейся хитины (баночного варить не нужно, просто перебрать). После чего смешать все ингредиенты в одной ёмкости и дать настояться 2-3 часа.3. Листья салата латук промыть и просушить. Разложить веером в глубокой тарелке. Между листьями проложить мясо заправленного краба, обильно полить базиликовой заправкой.4. Поверх листьев разложить бобы эдамаме, раскрытые стручки зеленого гороха, тонко нарезанные белые части лемонграсса и рубленый сибулет. Рецепт 3: зеленый салат с малиновой заправкой от ресторана Sempre Зеленый салат с малиновой заправкой. предоставлено пресс-службой. Фото: Ингредиенты:? бобы эдамаме - 20 г,? салат чука - 30 г,? редис красный - 5 г,? авокадо - 50 г,? кунжут - 1 г,? салат романо - 30 г,? стручковая фасоль - 20 г,? свежие огурцы - 30 г,? листья шпината - 10 г,? малиновый соус - 50 мл,? соль, черный молотый перец - по вкусу.Ингредиенты для малинового соуса:? корень имбиря - 20 г,? малиновый уксус - 20 мл,? чеснок - 10 г,? соевый соус - 40 мл,? сахар - 25 г,? растительное масло - 150 мл.Приготовление:1. Сначала приготовить малиновый соус. Корень имбиря и чеснок очистить и измельчить мелко, практически до состояния пюре. В глубокой миске смешать соевый соус, малиновый уксус, имбирь, чеснок и сахар. Затем, постоянно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить растительное масло. В результате должен получиться соус с шелковистой консистенцией.2. Приготовить стручковую фасоль. Для этого заранее подготовить глубокую миску со льдом. Параллельно влить воду в сотейник, поставить на плиту и довести до кипения. 3. В кипящую воду добавить фасоль и бланшировать ее 2 минуты. Скинуть фасоль на дуршлаг и сразу же выложить в миску со льдом, охладить. Так фасоль сохранит яркий зелёный цвет и останется альденте.4. Подготовить другие ингредиенты. Авокадо разрезать пополам, удалить кожуру и косточку. Огурцы нарезать кубиком. Редис нарезать слайсами.5. Подача: выложить в глубокую сервировочную тарелку бобы эдамаме, салат чука, половину авокадо, романо, огурцы и листья шпината. Заправить малиновым соусом и перемешать. Сверху выложить редис и посыпать кунжутом.Источник: gazetametro.ruCветлана Перцова