Не зря я такой заголовок написала.
На встречах с читателями часто просят рассказать о каком-то простом рецепте русский кухни. А я отвечаю: вот в итальянской- запросто, а в русской... и в гастрономии мы тоже не ищем легких путей, самые вкусные блюда требуют времени и сил.
Вот, казалось бы, ботвинья, с которой связаны народные присказки. Например, такая: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья» - по мастерству приготовления этого супа оценивали хозяйку!
Или: «Толкуй Фотинья Савишна про ботвинью давешнюю», типа все давно прошло, что вспоминать, никому не интересно.
Ботвинью подавали как первое блюдо, либо после горячего первого как жидкую закуску перед жарким.
К ней обязательно прилагались две ложки и вилка: вилкой берут рыбу, первой ложкой прихлебывают ботвинью, а второй — из чашки со льдом периодически подкладывают в ботвинью кусочки льда, чтобы она все время оставалась холодной.
Хлеб к ботвинье положен лишь свежий ржаной.
Я всегда считала, что ботвинья, это суп из ботвы. В теории это недалеко от истины, вот только настоящая ботвинья - это холодный рыбный суп.
БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ
Ингредиенты
1 л хлебного кваса
¼ литра светлого окрошечного кваса
2 стакана отваренного щавеля
1 стакан отваренной крапивы
3 небольших свеклы с ботвой и корешками
1 средний свежий огурец
2 ст л тертого хрена
Половинка лимона (не удивляйтесь, лимоны упоминаются даже в «Домострое»!)
1 ч л горчицы
½ стакана нарезанного зеленого лука
1 ч л соли
1 ч л сахара
1 ст л нарезанного укропа
0,5 кг рыбы (в старину речной)
4 рака
Свекольную ботву и корешки слегка припускаем до мягкости.
Щавель отвариваем заранее 3 минуты, крапиву хорошо промываем, поливаем кипятком и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Всю зелень режем очень мелко.
Добавляем к зелени мелко нарезанные корешки свеклы и зеленый лук, смешанный и перетертый с солью и укропом.
Соединяем оба кваса.
Цедру лимона снимаем, режем и растираем с сахаром, добавляем горчицу, хрен, немного кваса, хорошенько смешиваем и выливаем в смесь квасов. Теперь выливаем квас в смесь зелени, добавляем мелко порезанный кубиками огурец и отправляем кастрюльку в холодильник на 20 минут, чтобы все хорошенько пропиталось и настоялось.
Филе разной рыбы - свежей и слабосоленой или копченой (сегодня можно и морскую добавить, добавляем по вкусу, каждого вида понемногу, не больше 50 г, раньше полагались осетр, севрюга) отвариваем в небольшом количестве воды, с добавлением перца горошком, лаврового листа и нескольких веточек укропа. Сырая рыба отваривается около 10 минут, соленая и копченая 3 минуты. Во время варки должен уйти резкий соленый и копченый вкус. Раков отвариваем до готовности, и очищаем шейки.
Остужаем, добавляем рыбу в кастрюльку и подаем блюдо холодным.