Всё больше и больше людей в современном мире отдают предпочтение правильному питанию. Появляется огромное количество профессий, которые занимаются подбором диет, составлением правильного питания: кето-коуч, нутрициологи и так далее.
На самом деле это очень здорово. Это значит, что огромное количество людей следят не только за своей фигурой (хотя с психологической точки зрения это весьма значимый аргумент), но и за своим здоровьем. Однако, нам с вами простым людям очень сложно сразу отказаться от сладкого, мучного, жареного, запеченного, т.е. от всего того, что составляет наш ежедневный рацион питания. И здесь, я считаю, кондитер, является, по сути, промежуточным мостиком. Хотя, конечно, это всё условно, и вы можете оспорить этот факт, но я попытаюсь вам пояснить свою точку зрения. Кондитерские изделия, приготовленные в домашних условиях, содержат все те ингредиенты, которые так упорно запрещают нам коучи по питанию. Но, во – первых, хороший кондитер, будет использовать качественные ингредиенты, снижая вредное воздействие на организм. Во – вторых, кондитер старается следовать вкусам своего заказчика, и по его желанию может уменьшать, например, количество сахара, делать десерт менее калорийным. Тем не менее, мы должны понимать, что рецептура некоторых десертов требует добавления того же сахара не только для сладости, но и для получения более воздушной текстуры, так как сахар очень хорошо насыщает кислородом и мы получаем и воздушные бисквиты и хрустящее безе. Но всё же, есть опасность, что недобросовестные кондитеры могут удешевлять свои десерты, добавляя более дешёвые ингредиенты, которые негативно сказываются на вашем здоровье.
Крайне негативно я отношусь прежде всего к растительным сливкам (типа Шантипак). Кто не знает, это такая красивая белая жижа, которая взбивается с сахарной пудрой и становится «вкусным» кремом. Даёт очень стабильную текстуру, практически не тает в тепле, и очень - очень бюджетная альтернатива сливкам. В магазине Шантипак стоит в 2 раза дешевле, чем натуральные сливки. Кажется, что ничего страшного в этом нет, правда? У меня есть сомнения по вкусу (очень большие сомнения). Пробовала этот крем лишь однажды, когда знакомые заказали торт у другого кондитера на детский праздник. Моя дочка даже есть не стала, прекрасно понимаю почему. Дело в том, что эти сливки – продукт растительного происхождения, основанный на пальмовом масле. Дальше, наверное, продолжать не стоит и так всё понятно. Чтобы придать растительным маслам нужную консистенцию (более густую) применяют процесс частичной гидрогенизации, побочным продуктом которого является образование трансжиров. Они в свою очередь повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Я не говорю, что «Шантипак» - это вселенское зло, но и диетическим его не назовешь.
Еще один ингредиент так же относится к жирам – маргарин. И вот с ним такая же история. Его гораздо проще распознать в кондитерских изделиях. Чаще всего его используют при добавлении в слоёное и песочное тесто, пряники, печенье, где в состав нужно добавить жиры. Самое интересное, что его очень легко распознать. Когда ты ешь изделия из слоёного теста, например, круассаны, этот жир начинает прилипать к нёбу и оставляет противный налёт. И, кстати, маргарин не имеет ярко выраженного сливочного вкуса, запах есть, а вкуса нет. Изделия со сливочным маслом будут очень ароматные не только снаружи, но и вкус вы почувствуете сразу. Что касается стоимости, то маргарин дешевле сливочного масла примерно в 5 раз.
Какой напрашивается вывод? Забота о вашем здоровье в ваших руках. Если вы следите за фигурой и можете просто отказаться от сладкого, то это очень здорово, и я вам искренне завидую, вы настоящие бойцы. Но очень много людей не могут вмиг отказаться от сладкого, и это очень часто приводит к срывам в диете, поэтому лучше полностью не отказываться от сладкого и мучного, а попробовать заменить вредные продукты на более полезные, и во всём иметь меру и питаться максимально разнообразно.