На Сахалине у меня была добротная книга Эми Кадзуко и Ясуко Фукуока под названием «Практическая энциклопедия японской кухни». Но когда я переезжал в Питер, то решил расстаться с ней, ибо она довольно увесистая, да и я не думал, что кулинария станет моим хобби.
Недавно же мне эта книга попалась на глаза на каком-то сайте, с которого её можно было скачать в PDF-формате. А в ней, как раз, и попалась на глаза эта самая белая кунжутная заправка. Правда авторы рекомендуют использовать её для заправки слегка отваренных овощей, таких как зелёные бобы или шпинат, но я проверил её и на обычном салате и оказалось, что это вкусно.
Для белой кунжутной заправки понадобятся:
- Собственно кунжутное семя – 3-4 ст. л.;
- Соевый соус – 1-2 ст. л.;
- Вода – 2-3 ст. л.;
- Мирин – 1 ст. л.
Предварительно нужно разогреть сковороду и выложить на неё кунжут. Жарить семена нужно всего 1 минуту и постоянно помешивая, так как кунжут очень легко перегреть и тогда он будет горчить.
Когда семена стали золотистого цвета, их нужно выложить в ступку и перетолочь в слоистую пасту.
Осталось добавить остальные ингредиенты и можно заправлять салат или овощи.
Кстати, те, кто пробовал салат с этой заправкой сказали, что он максимально похож на соус «Сябу-сябу», который в магазине стоит около 250 руб. за 220 мл. Что соус «Сябу-сябу», что эта белая кунжутная заправка обладают ярким орехово-кунжутным вкусом и это позволяет его использовать и для мясных блюд.
Ну, а если вы больше любите итальянскую кухню, то рекомендую салат с пастой и перепелиным яйцом, ну, или прибегнуть к старой-доброй советской кухне и сделать овощной салат со столовской заправкой.