Открытые пироги из песочного теста не требуют больших навыков в кулинарии, на их приготовление уходит немного времени. Я получила новую форму для песочного теста, которую очень хотелось опробовать в деле. Предлагаю Вашему вниманию свой вариант кростаты с вишней.
Для теста: мука пшеничная в/с - 250 г; сахар - 100 г; соль - 5 г; масло сливочное - 100 г; яйца (категория С1) - 2 шт.
Сливочное масло растереть с мукой, добавить соль и сахар, затем, по одному, яйца и замесить тесто. Тесто положить в пакет для пищевых продуктов и убрать в холодильник для восстановления пластичности.
Приготовить начинку из 500 г свежей вишни, 100 граммов сахара, 40 граммов (2 ст.л.) кукурузного крахмала и 40 г воды.
Я использовала свежую вишню (можно и замороженную). Из 500 граммов веса брутто после обработки и удаления косточек получилось 420 граммов вишни. Вишню без косточек проварить с сахаром. Крахмал развести 40 граммами холодной воды и влить в вишню с сахаром. Перемешать и довести до кипения. Накрыть пищевой пленкой по поверхности начинки и охладить.
Тесто разделить на 2 части, отделив 1/3 часть от общей массы.
Смазывать форму нет необходимости, так как песочное тесто содержит достаточное количество масла. Тесто (большую часть) раскатать в пласт толщиной 3-4 мм, уложить в форму, плотно прижимая к бортам и дну.
Выложить начинку, равномерно распределяя ее, по всей поверхности теста.
Меньшую часть теста раскатать в пласт и нарезать на полоски.
Сверху начинки уложить полоски теста в виде сетки, затем уложить полоски теста по окружности.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в режиме "верх-низ" в течение 35-40 минут. Я выпекала 35 минут.
У меня форма со съемным дном. Для извлечения кростаты из формы достаточно приподнять дно формы и положить на поверхность. Подвинуть пирог на край доски и вытянуть из-под него дно формы. После остывания посыпать готовый пирог сахарной пудрой.
Приятного чаепития!