Гастрономический фестиваль "Кухня Рязанского края" закончился, но, мы понемногу находим время, чтобы вспомнить и написать о вкусностях из Рязани!
Вторая остановка - ресторан "Буфет". Вообще в плановом списке его не было, но после того, как мы не смогли забронировать столики в паре мест "день в день", перечень расширился. И тут мы не прогадали!
Милый ресторанчик в новом здании в самом центре Рязани, но при этом, чуть в стороне от всей суеты.
А это, видимо, тот самый буфет в честь которого назвали заведение...
В ресторан мы пришли вечером, да и освещение там было "с налетом интимности", так что фотки будут не самые лучшие. Но дело же не только и не столько в фотках. Дело в фантазии тех, кто создавал сеты для гастрономического фестиваля. Поехали!
Салат, он же холодная закуска...
Свекольная плетеница, вишневый соус с базиликом, мороженое с мягким козьим сыром
Я понимаю, что пытались составить в плане композиции - сладость свеклы, остринка от козьего сыра и кислинка вишневого соуса. Вообще прикольно получилось, хотя и вкусы немного зажались оттого, что это было подано холодным.
Капустный конверт с речным карпом, крем из пастернака, апельсиновая тыква
Для меня по описанию - весьма неочевидная вещь. Я не любитель голубцов в разных видах, тем более от карпа ничего особенного не ждал. Но... Сделано было очень хорошо. Карп с одной стороны потерял свою структуру, с другой - полностью сохранил свой вкус. Все косточки аккуратно вынули. Капуста была на удивление нежна. И тыква не подкачала - она, как раз сохранила свою текстуру и отлично зашла с апельсиновыми нотками. Жена вообще сказала, что это самое запоминающееся в сете.
Суп-пюре из крапивы с сырно-картофельными пончиками и пряным песто из крапивы
Второй за день суп-пюре из крапивы и второй раз просто шикарно! Я вообще начинаю думать, что молодая крапива сильно неодоценена в плане еды. Особенно после песто из крапивы - оно было отличным! В прошлый раз клецки плавали в супе, теперь они были с румяной обжаренной корочкой.
Тушеные говяжьи щечки, печеный маринованный помидор, яблочное пюре с анисом
До прихода в ресторан мне именно эта позиция казалась самой интересной. Но, перемудрили. Щечки были неплохими, но анис немного все собой перебивал и делал блюдо несбалансированным.
Мороженое конопляное, черничное с корицей в сливочном белом шоколаде
Десерт стал огромным восклицительным знаком!!! Конопляное мороженое, было с текстурой. Панцирь из отличного шоколада и свежие ягоды. Вкус как на качелях качался от сладости к кислинке и обратно!
Спасибо огромное за такой десерт!!!
Вообще мне ресторан понравился. Он очень атмосферный в стилистике современного взгляда на старый зажиточный мещанский дом.
Отдельный кайф в том, что такое использование наших продуктов может создать новую русскую кухню в которой будут совмещаться локальные продукты и современные технологии их обработки!