"Не люблю портвейн в жару. Правда, никто и не предлагал."
Раймонд Чандлер, книга Высокое окно
Сделал виноградный дистиллят на мясном бульоне с луком. Настоял на ферментированных дубовых сегментах один месяц. Получил коньяку домашнего 1,885л. Abv 59,8%
Рассчитал разводку по воде, чтоб получить 18,8%ABV портвешка.
Оказывается, что надобно 4,111 л воды.
Для сахаристости портвейнов в диапазоне 70-140 г/л Тедди энд Белочки выбрали среднее значение примерно 100 г/л. Оно содержание сахара будет потом колебаться при разведении коньяка виноградным соком, да и пусть, углеводы концентрата считать неохота, но они максимум в итоге будут под 140 г/л.
То бишь по таким параметрам портвешка на 1.885л домашнего коньячку на вакуумных ферментированных дубовых сегментах будет добавлено 400г сахарного песку и 3,7л виноградного белого сока:
По инструкции для создания вкусного виноградного сока на 1 часть концентрата требуется 3,5 части воды.
Для своего портвешка Тедди энд Белочки взяли воду бутилированную и развели в пропорции 0,8 концентрата + 2,9 бутилированной воды = 3,7 требуемого для портвешка сока.
А уже потом насыпается навесочка 400 г сахарного песку для стиля портвейн недоброженный остановленный спиртом в смысле спирта дист, но ни в коем случае спиртом рект.
В общем, сок, домашний коньяк перемешиваются и добавляется хитрая навесочка 15г перца длинного Лонг.
Итого получается около 6 л зачупатого белого портвешка:
PS: дальнейшее облагораживание микса 5,895л (18,8%ABV) виноградной бражкой 2,29л (13,7%ABV) дает портвешку крепость 17,4%ABV и объемчику 8,28л. На вкус получилось абалденно няшное крепленое вино. С запахом и вкусом изабеллы, теплотой дистиллята и оттенком выдержанного дуба.
PS2: вакуумная фильтрация ничего не дала кроме как очистки от мусора. Напиток остался мутным. Что вполне допустимо для домашнего производства - для себя а не для эстетов-мизофобов кристально прозрачных вин делаем. Может в процессе выдержки произойдет автоосветление. Всякую пакость в виде оклейки бетонитом, желатином, яичком делать не хочу. Пусть будет портвешок чутка мутяжным, но чрезвычайно вкусным.