Идеальный стейк — это, безусловно, субъективное определение, потому что каждый имеет свои предпочтения по отношению к готовке мяса.
Однако есть несколько общих рекомендаций, которые могут помочь в достижении идеальной консистенции и вкуса стейка:
1. Температура мяса: Дайте мясу немного полежать при комнатной температуре, примерно 30-40 минут, прежде чем начать готовить стейки. Таким образом, мясо будет равномерно прогрето.
2. Выбор мяса: Возьмите мясо высокого качества с хорошей прожилкой жира и мраморным рисунком.
3. Предварительная подготовка: посолите стейки за пару часов до приготовления. Если вы хотите добавить какой-либо другой вкус, используйте масло и специи по своему вкусу, например, розмарин или чеснок.
4. Техника жарки: Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло или жир. Опустите стейки и жарьте по 3 минуты со всех сторон, если вы хотите medium rare стейк. Однако время жарки может меняться в зависимости от желаемой степени прожарки.
Всего существует 7 степеней прожарки:
· Extra rare (почти сырое мясо)
· Rare (с кровью)
· Medium rare (слабой прожарки)
· Medium (средней прожарки)
· Medium well (почти прожаренное)
· Well done (хорошо прожаренное)
· Too well done (полностью прожаренное, без сока).
5. Покой: Дайте стейку отдохнуть после готовки на 5-10 минут, чтобы его соки распределились по всему мясу, а вкусы запечатались.
6. Подача: Подавайте стейк на разогретых тарелках, украсив зеленью по желанию.
Надеюсь, эти рекомендации помогут вам приготовить вам стейк, наивкуснейший для вашего вкуса. Приятного аппетита!