Сочные отбивные из свинины на сковороде в кляре
Отбивные из свинины - классическое блюдо, сытное и вполне доступное для каждой семьи. Для жарки лучше использовать кляр.
Общее \активное время приготовления: 20 минут\15 минут
Количество порций: 2 порции
Калорийность (100g): 248 ккал
Ингредиенты:
Свинина – 400 г.
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 50 мл.
Мука – 4 ст.л.
Горчица – 1 ст.л.
Перец черный – 0.5 ч.л.
Масло растительное – 70 мл.
Соль – 3 щепотка (-и)
Приготовление:
- Шаг 1
Подготовить все необходимые ингредиенты для сочных отбивных из свинины в кляре на сковороде.
Купить мясо нужно свежее, без специфического запаха. Цвет отбивных должен быть нежно-розовым, без обветренных участков.
Масло для жарки подойдет подсолнечное или оливковое хорошего качества. Соль и перец добавляйте по вкусу.
- Шаг 2
Промыть свинину. Если мясо одним куском, нарезать на порционные отбивные. Лишнюю влагу с мяса убрать бумажным полотенцем с двух сторон.
Вес одной отбивной у меня был 200 грамм.
- Шаг 3
Обтянуть пищевой плёнкой дощечку, положить один кусок свинины, накрыть мясо пищевой плёнкой. Так будет удобно отбить мясо, чтобы мелкие кусочки не разлетались в разные стороны. - Шаг 4
Отбить свинину с двух сторон, чтобы разбить твердые волокна в мясе. Отбивная должна стать тоньше в ширине (1 см), но больше в размере. - Шаг 5
Посолить и поперчить подготовленные к обжарке свиные отбивные. Соль и перец добавляйте по вкусу с двух сторон мяса. - Шаг 6
Помазать отбивные горчицей с двух сторон, её нужно нанести очень тонким слоем. На один большой кусок мяса - 1 чайная ложка горчицы. Если любите более пряное мясо, можно добавить чуть больше горчицы.
- Шаг 7
Взбить 2 небольших яйца или 1 крупное с добавлением 50 мл молока или сливок. Масса должна стать однородной, это будет основа для кляра. - Шаг 8
Поставить рядом со сковородой все ингредиенты для приготовления сочных отбивных из свинины, включая мясо и все для кляра. Высыпать муку на плоскую тарелку, яичную смесь перелить в подходящую емкость. - Шаг 9
Обвалять отбивные в муке с двух сторон, чтобы мука покрывала всю поверхность мяса. - Шаг 10
Окунуть отбивную с мукой в яичную смесь с двух сторон и сразу перейти к этапу обжаривания. - Шаг 11
Прогреть сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Влить растительное масло, чтобы оно покрывало дно сковороды. Масло должно прогреться на среднем огне 30-40 секунд. Обратите внимание, что растительное масло не должно гореть и дымиться. Если это происходит, значит, вы перегрели масло, или огонь слишком большой. - Шаг 12
Выложить отбивную в сковороду с хорошо прогретым растительным маслом. Обжаривать одну сторону до золотистой корочки, кляр на отбивных не должен гореть. Я обжаривала примерно 3 минуты одну сторону на среднем огне.
- Шаг 13
Перевернуть отбивную на вторую сторону, как только одна сторона будет готова. Обжарить вторую сторону ещё 2,5-3 минуты до готовности. Мясо не должно быть сырым, рано не убирайте с огня. Также отбивные не должно быть сухими, не стоит их долго держать на огне. - Шаг 14
Снять сочные отбивные в кляре с огня, мясо может дать немного сока. Но на тарелке не должно быть сукровицы от свинины. - Шаг 15
Сочные отбивные из свинины на сковороде в кляре готовы. Кляр нежный, золотистый и тает во рту.
Всем спасибо что читаете меня и подписываетесь, буду чаще с Вами делиться вкусными рецептами! Приятного всем аппетита!