10 важных винных терминов и 1 бонусом

Читая описания вин, слушая рекомендации сомелье или комментарии друзей о вкусе и запахе напитка, всегда ли вы понимаете, о чем идет речь? В этой статье я собрал самые важные винные термины.

1. Аромат - способность напитка вызывать обонятельные ощущения с помощью испарения с его поверхности летучих компонентов.
2. Танины - вяжущее вещество, если точнее – фенольные соединения растительного происхождения, которые содержатся в кожице и в косточках винограда. Ощущение от танинов во рту – как от незрелой хурмы или как от крепко заваренного чая. В процессе мацерации (настаивания на кожице) это вещество переходит в будущее красное вино.   Количество танинов в вине зависит от многих факторов – от сорта винограда, от продолжительности настаивания на кожице, от винодельческих техник и от возраста вина. Со временем танины смягчаются, становятся менее сильными и агрессивными.  Поэтому многие сильные мощные и дорогие красные вина советуют выдерживать в погребах и холодильниках несколько лет – выдержка усмиряет буйные и вяжущие танины.
3. Кислотность - естественное свойство винограда, благодаря которому красное вино возбуждает аппетит, а белое освежает. Повышенная кислотность придает вину резкий вкус, тогда как ее недостаток делает вино слабым и вялым. Измеряется в граммах на литр.
4. Полновесность вина. Многие эксперты говорят, что это не про аромат и вкус напитка, а про его осязание, про то, как вы ощущаете дегустируемое вино. Плотность, вязкость, структура, тягучесть и вес напитка, которые вы чувствуете во рту, - все эти характеристики и определяют полнотелость вина. Чем ярче эти свойства, тем более полнотелым считается напиток.
5. Терруар. Основное понятие, на котором базируется дальнейшее изучение вин, их особенностей и характеристик.  Терруар – это сочетание факторов, которые определяют все особенности вин, производимых в определенной местности. К таким факторам относят климат, почву, рельеф, экспозицию по отношению к солнцу, высоту над уровнем моря, водоемы и лесные массивы, розу ветров, флору и фауну местности, количество солнечной энергии, количество воды и многое другое. Некоторые авторы в понятие терруара включают также сорта винограда и традиции, накопленный опыт работы в данных условиях и с данными сортами. Все эти факторы в совокупности создают уникальный микроклимат на разных участках, поэтому вина даже из одного и того же сорта винограда получаются такими разными на разных виноградниках – по вкусу, по ароматам и по цене тоже.
6. Аппелласьон - это географическая зона происхождения вина.
7. Ферментация - биохимический процесс, при котором дрожжи натуральные или культурные (добавленные) преобразуют виноградный сахар в спирт и углекислоту, превращая таким образом виноградный сок в вино. Процесс обычно прекращается после того, как весь сахар был преобразован в спирт пли содержание спирта в вине достигло 15%.
8. Винтаж - год сбора урожая винограда. Используется также для обозначения вина определенного года.
9. Ассамбляж - смешивание разных исходных тихих вин, особенно таких, как бордоские (Bordeaux) и шампанские (Champagne) на заключительной стадии их производства для получения превосходного вина.
10. Аэрация - насыщение вина кислородом. При контакте вина с воздухом, точнее с кислородом, в вине происходит деликатное окисление, благодаря которому высвобождается большое количество ароматов, а вкус становится спокойным и менее танинным (вяжущим). Аэрация производится для того, чтобы смягчить вкус вина, раскрыть всю палитру его ароматов и сделать его более приятным и легким для питья. Аэрацию можно проводить как в бокале – вращать бокал с вином, держа его за ножку или в специальном декантере, графине, в который переливают вино.
11. Мюзле. С французского museler – надевать намордник. Казалось бы, причем тут вино? Но если вы вспомните, как выглядит проволочка, которая удерживает пробку в бутылке игристого вина, все встанет на свои места. Именно эта проволока предохраняет игристое вино от внезапного «выстрела», а нас – от травм. Вместе с мюзле на пробку одевают еще металлический кружок, он называется плакетка. Говорят, что раньше он служил своеобразной защитой пробки шампанского от голодных крыс, которые грызли эти пробки с огромным удовольствием.