#разочаровало 🤔
Мы живем во времена «сервис +»
Моя политика со времен работы в Смородине «что еще я могу сделать, чтобы гостю было комфортнее?».
И всё больше заведений учат своих ребят заботе о госте.
Мы, я сейчас говорю про общепит, больше не можем позволить себе жесткие рамки. ⛔️
Да, всё так же существуют концепции и определенные ограничения в этой самой концепции.
Но иногда эти ограничения максимально странные. 🤦🏼♀️
Что же меня разочаровало?
Кофейня Нефть.
Тут вы должны быть в шоке, потому что это кофейня, в которой я начинала свой путь.
И я всегда с теплом отзываюсь об этом месте.
И именно Нефть приучила меня не отказывать гостю в странных просьбах.
💭Вводное слово: я кофеман до мозга костей. Я тот человек, который любит как можно крепче. Да я просто от вкуса кофе кайфую.
Ненавижу латте и сладкие истории по типу ванильных рафов.
Дайте мне флет, да с двойной дозой этого двойного эспрессо.
Сейчас лето. Горячий кофе просто убьет твой организм. И по принуждению и зову температуры тела ты вынужден брать АЙСССС.
Вот и прихожу я. Прошу скромно айс-капуч.
Мне отказывают!
«Он будет горчить. Могу сделать только латте» 🖕🏼
Я убеждаю, что я понимаю вкус и хочу именно айс-капучино.
Но сново отказ.
Я беру латте. Потому что я хочу пить, я опаздываю на свой рейс в Небрежные Члены и мне надо что-то взять.
Как итог: я пью молоко с легким кофейным ароматом, никакого удовлетворения, кроме утоления жажды не получаю. 🫠
Пойду ли я еще в Нефть в жару за своим кофе?
Нет.
Я найду здесь десяток кофеен, которые бахнут мне столько эспрессо, сколько я пожелаю!
Вот и думайте, отстаивать дальше жестко свои принципы или всё-таки думать о потребностях гостя. Ведь гость почему-то выбрал вас, а не другой десяток заведений. Так почему ВЫ выбрали себя, а не гостя?
Просто, наглядно, в цифрах хочу привести потери от жестких концептуальных рамок:
Есть гость, который стабильно пьет кофе в вашей кофейне 4 раза в неделю.
Этот кофе стоит 250 рублей.
В год НА ОДНОМ ГОСТЕ вы заработаете 48000 рублей. А то и больше, если гость берет иногда еду.
Вы устанавливаете ограничения и теряете свою ЦА. А значит теряете в год 50к * на потерянную ЦА.
И САМОЕ ГРУСТНОЕ: ваши конкуренты получают + 50к * на вашу бывшую ЦА.
Даже если это ничтожные десять человечков. С этих десяти человечков ваши конкуренты обогатятся на пол ляма в год.
А вы потеряете эти же самые пол ляма.
Так устроено наше время.