Всем, здравствуйте!
Сегодня на канале классический рецепт яиц бенедикт.
По сути это яйца пашот на бриоше, либо любом вашем любимом хлебе под голландским соусом.
Яйца пашот варим 2 минуты и откидываем шумовкой в емкость с холодной водой, чтобы остановился процесс приготовления и они лежали уже готовые.
Одни говорят, что при приготовлении яиц необходимо добавлять уксус и делать воронку венчиком, другие говорят, что уксус не нужен и нужно немного посолить воду и не делать воронку.
Я пробовал и так и так и остановился на том, что по большому счету разницы особо нет и на самом деле можно вообще ничего с водой не делать, а просто аккуратно разбить яйцо в кипящую воду и через 2-2,5 минуты вытащить.
Яйца готовы и ждут своей участи, теперь готовим все остальное.
Возьмем на Ваш вкус - грудинку или ветчину, красную слабосоленую рыбу. Что больше нравится.
Если выбрали рыбу, то можно еще порезать авокадо, сочетание обалденное.
В оригинальном рецепте вся конструкция строится на бриоше, я же делаю на цельнозерновом хлебе (и вкусно и полезно).
Сначала слегка обжариваем грудинку (соленую рыбу обжаривать не нужно)).
Затем там же обжариваем бриошь или хлеб, параллельно приготавливая голландский соус.
В емкость, где будете приготовлять соус добавляете два желтка, соль перец и две столовых ложки холодной воды. Взбиваете венчиком. Делать все это желательно сразу в сотейнике или кастрюле, так как потом полученную смесь необходимо будет нагреть.
Тем временем растапливаем 40 грамм сливочного масла.
Растопленное масло вливаем в желтки и ставим нагреваться на плиту. Ставим температуру ниже среднего постоянно помешивая венчиком нагреваем смесь до того момента когда она начнет загустевать и тут же снимаем, чтобы желток не начал сворачиваться.
Соус готов. Воду, в которой готовили яйца не выливайте. В ней нужно будет разогреть ваши пашоты)
Воду немного нагрейте и опустите туда яйца из холодной воды. Пусть немного прогреются, но не варите их.
Начинаем собирать конструкцию.
Хлеб, затем ветчину, грудинку или рыбу.
Сверху пашот и обильно поливаем соусом и посыпаем мелко нарубленным зеленым лучком (или любой другой зеленью). Авокадо выкладываем рядом.
Вкуснейший завтрак готов!
Да, сытно и достаточно калорийно, но на завтрак я думаю можно себе позволить.
