Лайфхаки на кухне — как почувствовать себя настоящим шефом
Научите кулинара основным хитростям на кухне, и он сможет приготовить почти все, что угодно
Содержание:
- Технологии работы с продуктами – основа кулинарии
- Ребенку важно понимать, зачем он совершает те или иные действия с продуктами
- Полезные секреты для дома. Хранение, этикет и себестоимость блюд
Технологии работы с продуктами – основа кулинарии
Чтобы готовить быстро и гарантированно вкусно, нужно не только знать хороший рецепт, но и понимать технологии работы с разными продуктами. К сожалению, в рецептах эта образовательная часть обычно опускается. Поэтому даже взрослые не всегда понимают, почему у них из раза в раз разваливаются сырники или бульон получается мутным. Речь не про секреты шеф-поваров, которые творят на мишленовских кухнях, а про очень прикладные знания, маленькие хитрости, которые пригодятся дома каждый день. Чаще всего эти знания передаются в семье, но не всем повезло иметь наставника в виде бабушки, мамы или папы, умеющих готовить. Именно получая базовые знания на примере конкретных блюд ребенок (или взрослый) может развиваться, как повар, видеть собственный прогресс, и радовать близких вкусными блюдами.
Для детей неочевидно, что, например, котлеты нужно класть на хорошо разогретую сковородку. Только так мясо снаружи «схватится», образуется аппетитная корочка, а весь сок останется внутри котлетки. Если же положить котлету на чуть теплую сковороду, она впитает в себя все масло, снаружи станет жирной и бледной, а внутри — сухой. Эти правила термической обработки мяса пригодятся для миллиона рецептов. И их обязательно нужно проговаривать отдельно, объясняя, что зачем и почему.
Перед тем как начать писать стихотворения, нужно выучить азбуку. Так же и на кухне. Мы в своих образовательных программах делаем большой акцент на технологии и теоретическую базу, потому что наша задача не заставить детей выучить рецепты, а дать им инструменты, чтобы они чувствовали себя свободно на кухне, и в жизни, чтобы они могли творить и радоваться результату.
Ребенку важно понимать, зачем он совершает те или иные действия с продуктами
Даже на примере одного блюда начинающий кулинар может освоить целый ряд важных и нужных техник. Взять хотя бы борщ, бесплатный видеоурок по которому можно найти на нашем канале на Youtube. Готовя этот суп, ребенок учится варить прозрачный бульон (основа всех супов), резать лук кубиком, так, чтобы он не разваливался на доске, работать с теркой, пассировать овощи, и даже узнаёт два секрета шефов, как сохранить цвет свеклы ярким и насыщенным. Также важно, что он понимает смысл всех этих манипуляций. Например, повар проговаривает, что мы пассируем лук с морковью, чтобы они не хрустели на зубах, потому что это будет невкусно. И так со всеми этапами.
Полезные секреты для дома. Хранение, этикет и себестоимость блюд
Этому мы учим на наших очных курсах, а также в онлайн-школе. Также помимо чисто кулинарных знаний, дети развивают свою самостоятельность в быту, а это очень важно для формирования здоровой самооценки ребенка, его уверенности в себе. Чтобы донести до малышей теорию, которая, конечно, не так увлекательна, как практика, мы создали настоящие комиксы, где рассказываем, как правильно хранить продукты, что значат надписи на этиках, как рассчитать себестоимость блюда и как по правилам этикета сервировать стол.