Как бы мы не относились к зарубежным движениям, одно из них, совсем недавно охватившее и Россию, заслуживает особого внимания. Это «Еда без спешки» или Слоуфуд. Почему? Потому что участники возрождают местные традиции питания. И движение перестает быть иностранным. Оно помогает всем.
Просвещение молодых поколений по вопросам питания и окружающей среды сейчас как никогда важны. Вот почему, мы следим за успехами и результатами всех проектов Слоуфуд. Сегодня у нас интересная и тема и очень интересный продукт – свекольный квас.
Дело в том, что у постепенно набирающего популярность слоу фуда есть очень интересная практика – гастрономические экспедиции. Это путешествия в глубинку, где еще можно попытаться узнать старинные рецепты, давно забытые в городах. Иногда такие поиски оказываются неудачными, но часто исследователям удается отыскать маленькие сокровища – не просто старые, а по-настоящему старинные рецепты приготовления блюд и напитков, бережно хранимые передаваемые не одно поколение. Один из них – рецепт свекольного кваса, записанный в Судогодском районе Владимирской области.
На Руси видов кваса готовилось множество – хлебных, ягодных, овощных, быстрого приготовления и более сложных, которые требовалось настаивать несколько дней. Даже само слово «квас» имеет русское происхождение и происходит от «квасить», «заквашивать», отражающих способы приготовления.
Квас не только пили в жаркие дни, в нем «мариновали» или варили рыбу, на нем делались окрошки, «холодники» - холодные супы и ботвиньи. Квасом подкисляли борщи до появления и широкого распространения томатов. Подавался квас, часто приготовленный по особым рецептам, на праздничный и поминальный стол.
Свекла – овощ нетребовательный к условиям, сеялась и хорошо росла на большей части российских земель, наравне с почти забытой сегодня репой. Готовили из нее и квасы. Рецептов существовало множество, в каждом регионе были свои – из сырой, печеной или вареной, с добавлением ржаных корочек, закваски, изюма, сушеных ягод или более поздние версии – на дрожжах.
А в Судогодском уезде свекольный квас делали из запеченной свеклы. Он получался с насыщенным вкусом, приятной кислинкой и очень полезным.
Для кваса отбирались крупные свеклы, темного цвета и обязательно потные. Их полагалось нарезать толстыми ломтиками, сложить в чугунок и выпаривать в печи, пока куски не станут похожими на хороший чернослив. Процесс был долгим, иногда сочную свеклу упаривали в 2 приема.
Затем заливали водой и отваривали, чтобы получить основу будущего кваса – свекольный отвар
Качество будущего кваса зависит от воды – лучший квас получается на мягкой родниковой воде. Использовать водопроводную можно только после очистки фильтрами.
По старинному рецепту дрожжи в квас не клались – только свекла с отваром и тертая вареная картофелина – для усиления процесса брожения. Такие добавки называли «подквас».
Если есть керамический кувшин с широким горлышком или крынка, то поставить квас стоит именно в них – в стекле он получается немного не таким по вкусу. Перекладывая свеклу и заливая отвар в кувшин (или банку), не наполняйте емкость до самого верха – необходимо место для процесса брожения. Картофелины достаточно одной – некрупной.
Процесс брожения займет 3-5 суток, для этого необходимо поставить емкость со свеклой в теплом помещении и прикрыть горлышко марлей. Всю появляющуюся пену придется снимать. Готовый квас процеживается и переливается в бутылки или небольшие банки и хранится в холодильнике. Посуду лучше предварительно стерилизовать или хорошо вымыть с содой.
Вот такая интересная традиция. Как думаете, получится сделать?
А если Вам интересно, мы вносим небольшую лепту, как нам кажется, развитие народных промыслов. В нашем магазинчике Вы можете присмотреть домотканые ковры и гончарные изделия ручной работы.
Так что совсем не плохо, что движение Слоуфуд обратило внимание на такой уникальный и полезный продукт. Слишком много уже потеряно, и далеко не всё возможно восстановить.
Мы в магазинчике гордимся натуральными продуктами, ставшими нашим образом жизни, бережно относимся к русским кулинарным традициям и стараемся помогать восстанавливать народные промыслы.