Дорогие друзья, сегодня подготовила рецепт экономного торта, коржи здесь действительно готовятся на воде, без использования яиц. Крем без использования сливочного масла и творожного сыра. Получается лёгким, нежным и хорошо пропитанным, как раз отлично на лето, особенно в сезон клубники.
Готовим 👨🏻🍳
Подробный видео рецепт и ингредиенты можно посмотреть в конце статьи⤵️
БИСКВИТ
Вначале готовлю бисквит, чтобы успел остыть. Тёплую воду смешиваю с растительным маслом без запаха, добавляю соль и сахар.
Так же добавляю мёд для мягкости бисквита, а так же для вкуса. С указанным внизу количеством ингредиентов торт и в данном случае бисквит получается идеальным по сладости. Все ингредиенты смешиваю.
Затем смешиваю муку, какао и разрыхлитель, просеиваю в жидкие ингредиенты небольшими частями, так как может потребоваться чуть больше или меньше, чем у меня. Замешиваю тесто обычным венчиком.
Какао нужно использовать натуральное, то есть без добавок в виде сахара или сухого молока, в составе только какао, так как тогда изменятся все пропорции и бисквит может не получиться.
Тесто должно получиться жидким, но не сильно, оно стекает с лопатки красивой ленточкой, чтобы точно понять, какое должно быть видео, смотрите видео в конце статьи.
Выливаю тесто в форму для выпекания 18см в диаметре, у меня кондитерское кольцо для бисквитов, так же это может быть обычная разъемная форма. Обязательно провожу по всей глубине теста шпажкой, чтобы вышли большие пузыри воздуха.
🎂Если хотите получить торт такой же высоты как у меня, но используя форму другого диаметра:
Если ваша форма 20см, то все ингредиенты умножайте на 1.23
Если ваша форма 22см, то все ингредиенты умножайте на 1.49
Если ваша форма 24см, то все ингредиенты умножайте на 1.78
Если ваша форма 26см, то все ингредиенты умножайте на 2.09
Обязательно накрываю фольгой и делаю проколы шпажкой, так как торт будет долго выпекаться и может подгореть, так же под фольгой бисквит получится более влажным и шапочка не будет сильно большой. Выпекаю в разогретой духовке до 180 градусов 1 час, но всегда ориентируйтесь на свою духовку и обязательно проверяйте готовность шпажкой в центре.
Готовый бисквит остужаю в форме, так чтобы можно было снять. Он получается очень пышным.
Затем заворачиваю в пленку и полностью остужаю, по возможности 5 часов.
Остывший бисквит режу на 4 коржа.
Перед этим сначала срезала шапочку разломала на кусочке и измельчила в блендере в крошку, так же можно натереть на терке, если не блендера, крошка потребуется для украшения.
КЛУБНИЧНАЯ ПРОСЛОЙКА
Я использовала свою замороженную клубнику, так как для свежей у нас еще не сезон, а магазинная не очень вкусная. Предварительно разморозила и выделившийся сок слила, потребуется позже. Разминаю вилкой на меленькие кусочки.
Сахар смешиваю с кукурузным крахмалом, всыпаю к клубнике и перемешиваю. Ягодную начинку готовлю на сковороде с толстым дном, так как получается быстрее и не прилипает.
Нагреваю на среднем огне постоянно помешиваю до загустения, затем остужаю.
ПРОПИТКА
В сок от клубники добавляю 1-2 чайные ложки сахара и довожу до кипения, остужаю, это будет сироп для пропитки торта. Много сахара не использую, чтобы торт не получился очень сладким.
Если вы использовали свежую клубнику и клубничного сока нет, замените обычной водой и добавьте щепотку лимонной кислоты.
КРЕМ
Крем готовится очень просто, в считанные минуты. Я использую клубничный густой йогурт, так как торт клубничный. Так же можно использовать натуральный йогурт и добавить сахар.
Теперь подготовлю желатин. Смешиваю с водой и оставляю набухать примерно на 20 минут.
Если вы не любите желатин в десертах, то именно в этом креме 100% даже не заметите и если о нем не знать, никогда не догадаетесь, что крем с желатином, так что не бойтесь, готовьте.
Затем застывший желатин растапливаю в микроволновке или водяной бане, но не в коем случае нельзя довести до кипения, так как потеряет желирующие свойства. Вливаю в йогурт и тщательно смешиваю миксером.
Пока отставляю йогурт с желатином в сторону. И взбиваю холодные сливки жирностью 33% с сахарной пудрой в пышную пену. Сливки у меня были не дорогие, но очень хорошие, 80р за 200мл, поэтому торт получился не дорогим.
Йогурт немного застыл к этому времени, добавляю по 2-3 столовые ложки во взбитые сливки и каждый раз перемешиваю миксером до однородности, только после этого добавляю следующую порцию. Крем готовится только перед применением!
Все ингредиенты остыли, собираю торт. Каждый корж пропитываю при помощи силиконовой кисти, но бисквит сам по себе не сухой, а влажный, поэтому не нуждается в большой пропитке.
Смазываю слоем клубничной начинки.
Сверху воздушный йогуртовый крем, слой получается достаточно высоким, но за то будет очень вкусно и свежо.
Так повторяю до самого конца и верхний корж смазываю только кремом. накрываю пленкой и убираю в холодильник для стабилизации на ночь. Торт собираю в разъемном кольце, чтобы получился ровным.
После стабилизации смазываю бока торта тонким слоем крема, я откладывала примерно 2-3 столовые ложки, в холодильнике он становится густым, поэтому разогрела в микроволновке 15 секунд, чтобы стал мягче, но не растаял. Присыпаю бока крошкой, которую приготовили заранее.
Верхушку торта украшаю клубникой и веточками мяты, получится свежо и по-летнему.
Только посмотрите какой разрез, завораживает. Это лёгкий свеженькие и очень пропитанный торт, все вкусны отлично сочетаются и совсем не скажешь, что бисквит на воде или чего-то не хватает.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ⤵️
📖Ингредиенты:
Бисквит:
Вода: 370мл
Сахар: 180г
Соль: ½ ч.л
Мёд: 90г
Растительное масло без запаха: 140г
Мука: 370г
Какао: 50г
Разрыхлитель: 10г
Форма: 18см
Крем:
Йогурт густой (с добавками или без): 600г
Сливки 33%: 400мл
Желатин: 20г
Вода: 90мл
Сахарная пудра: 100г
Клубничная прослойка:
Клубника (замороженная или свежая): 400г
Кукурузный крахмал: 20г
Сахар: 80г
Пропитка:
Выделившийся клубничный сок или вода: 150мл
Сахар: 1-2ч.л
Приятного Вам аппетита и успехов в кулинарных шедеврах!