Вкусы у всех разные. Как и толерантность к различным примесям. Да и реакция организма тоже разная.
Одни "болеют" с утра от самогона но могут хлестать "чистую" водку. Другие напротив, со стопки водки умирают с утра, а самогон даже посредственного качества могут выпить в неприличных количествах.
Я уже про вкусы молчу:
- Кому-то продукт двойного перегона кажется "мертвым". Им подавай с дрожжевым привкусом одноперегонный.
- Кто-то на дух сивушность не переносит.
Но большинство находится "где-то по середине". И вот эту "золотую середину" мы и пытаемся поймать.
Тут-то мы и сталкиваемся с противоречивой задачей.
Ибо что такое вкус? Это примеси!
Но примеси бывают и вкусные и невкусные.
Кроме того примеси имеют и иные свойства.
Одни делают наш продукт мягким. Другие наоборот обжигающим.
Но самая сложность состоит в том, что веществ огромное количество и селективно мы не можем их извлечь. Оставив самые вкусные и изъяв невкусные...
Превыше всего баланс..
Всегда перед нами встает дилемма:
Нужно очистить самогон по максимуму, что-бы убрать все невкусное/жгучее, но при этом отсечь поменьше, и оставить всё вкусное и "мягкое"...
В итоге нет единого рецепта. Чтобы очистить получше мы применяем колонны. Но тогда получаем более нейтральный продукт. И зачастую менее мягкий.
Если же хотим получить больше вкуса и мягче, то используем дистиллятор. Но тогда мы рискуем подхватить абстинентный синдром с утра... Да и вонючеров "хапнуть" могём;)
Вот и опять возвращаемся к "истокам" (началу статьи). Те, кто не любит сивушность и опасается похмелья отдают предпочтение колоннам.
Те, кому важне вкус и/или мягкость предпочитают дистиллятор.
Но есть ли что-то, что "лежит по середине "?
Думаю да. Есть.
При чем прийти к ней можно двумя путями:
- Перегонять на дистилляторе, но при этом скурпулёзно на каждом этапе стараться получить максимально чистый продукт. Начиная с сырья, штамма дрожжей и заканчивая технологией перегона. Брать "короткое тело". То есть отбирать больше голов и рубить раньше хвосты.
- Применять более короткие колонны с низким разделением. Либо используя режимы сознательно снижая флегмовое число. Тем самым получая дистиллят с большим числом примесей.
Какой путь выбрать именно вам? Решать вам самим. Исходя из вашего оборудования.
Я в последнее время склоняюсь больше к первому варианту.
Однако подумываю и рассмотреть 2-й вариант.
Особено на фоне того, что многие подписчики и коллеги блогеры лестно отывются об успешном опыте применения коротких насадочных колонн.
В связи с чем хочу услышать про ваш опыт применения таких колонн. И о вашем мнении о дистилляте с них?
Ранее мои попытки перегонять дистилляты на короткой тарельчатой колонне мне непонравились.
В дистилляте с ней я чувствовал "хвостатость". Но теперь, когда я "распробовал" зерновые напитки на дистилляторе (и не чую в них хвостов) во мне закралась "тень сомнения":
А качественно ли я перегонял? Это было давно и я был еще неопытным винокуром.
И если я чувствовал хвосты в напитке с колонны (пусть и короткой), не означает ли это что я что-то не так делал?
Так что пришла пора вернуться к этой малоизученной мною теме. А пока жду ваших впечатлений, мнения и советов друзья!