Шоколад изготавливается из семян дерева какао, растущего на тропических вечнозеленых деревьях в Южной и Центральной Америке. Если бы не технологи шоколад так и остался бы тяжелым, горьким и жирным напитком ацтеков. А благодаря шоколатье, которые смогли понять и приручить какао бабы, шоколад получил широкое распространение.
В процессе производства какао-бобы ферментируются, очищаются и обжариваются для создания ароматических соединений. Далее бобы дробят и измельчают, а какао-масло отделяют от жмыха, который используется для приготовления какао-порошка.
В итоге все ингредиенты соединяют, тщательно дозируя, чтобы получилась шоколадная масса. Ее необходимо темперировать - нагревать и охлаждать должным образом - для того, чтобы готовый шоколад был гладким, блестящим, хрупким и тающим одновременно.
Рекламщики утверждают, что хороший шоколад тает во рту, а не в руках.
Это происходит потому, что при температуре тела химические связи масла какао разрушаются и высвобождают вкусовые и ароматические соединения, такие как кофеин и теобромин, полифенолы, фруктовые кислоты и другие. Молекулы аромата взаимодействуют с вкусовыми и обонятельными рецепторами, создавая уникальный коктейль физических свойств и гармонии вкуса, в результате чего шоколад тает во рту.
А теперь о пользе.
Кофеин и теобромин - 2 стимулятора, которые могут обеспечить легкий прилив энергии. Теобромин - встречающееся в природе вещество, которое придает шоколаду горький вкус и также является легким мочегонным средством и, как было показано, снижает кровяное давление.
Горький вкус присутствующий в темном шоколаде смягчает сахар, содержание которого может достигать до 30%.
Антиоксиданты флавонолы, содержащиеся в темном шоколаде, особенно эпикатехин и катехин, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
В темном шоколаде содержится почти в восемь раз больше антиоксидантов, чем в клубнике, и в три раза больше, чем в зеленом чае.
Он также обладает множеством других полезных свойств, способных улучшить здоровье, таких как уменьшение воспаления, улучшение настроения и работы мозга, усиление притока крови к мозгу и многое другое.
Шоколад - это приятное лакомство, которым можно баловать себя время от времени.
