Дети хотят, чтобы в манной каше не было комочков, а эксперты бдительно следят за тем, чтобы в ней не оказалось токсичных элементов, пестицидов и ГМО. Согласно статистике Росконтроля, крупы — одна из самых благополучных категорий продуктов. Как обстоят дела с манной крупой?
Манная каша – один из символов детского питания. И этот выбор не случаен. По сравнению с другими крупами манка содержит меньше клетчатки и больше крахмала, за счет чего она сытная и легко переваривается, не вызывает раздражение слизистой желудочно-кишечного тракта и вздутия живота. По этим же причинам она хорошо работает как сорбент, очищая кишечник от шлаков.
Тем не менее, в современных системах питания рекомендуют отказываться от манной каши в рационе детей до года по причине высокого содержания в ней клейковины (глютена), которая может вызывать аллергию и диспепсию.
Манная каша считается калорийной, но в этом «виноваты» традиционные добавки к ней – молоко, масло и сахар. Сама по себе манная каша на воде содержит около 100 ккал на 100 гр. Не следует забывать о том, что из манной крупы можно приготовить не только вязкую кашу, но и всевозможные запеканки, десерты, муссы, оригинальную выпечку.
Манную крупу изготавливают из пшеницы высокого качества путем её перемалывания и очистки.
В зависимости от типа пшеницы, поступающей на помол, манную крупу подразделяют на три марки:
- М — из мягкой пшеницы; наиболее популярна, по внешнему виду она непрозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета;
- МТ — из мягкой пшеницы с примесью твердой (дурум) до 20%; по внешнему виду мучнистая крупа с полупрозрачными крупинками желтоватого оттенка;
- Т — из твердой пшеницы (дурум), имеет кремовый или желтоватый цвет, полупрозрачная, слегка ребристая, содержит больше белка.
Чтобы быстрее приготовить кашу с более нежной текстурой, лучше выбрать крупу, изготовленную из мягкой пшеницы.
На воде или на молоке: что лучше?
Все мы с детства помним, что кашу маслом (а значит и молоком) не испортишь. Но насколько эта поговорка соответствует действительности?
С одной стороны, все верно – питательная ценность такой каши получается выше, а потому молочная каша очень полезна для детей – и сытно, и полезно. Дети постарше любят вязкую кашу, малыши – жидкую. Сухофрукты и орехи, добавленные в кашу, позволяют повысить разнообразие в питании детей и пищевую ценность приема пищи.
Однако для взрослых не все так однозначно. Если вы соблюдаете диету и следите за своим весом, то лучший вариант – каша на воде. Разнообразить можно такую кашу свежими фруктами, можно даже добавить небольшое количество меда.
Каша хороша, когда сварена из хорошей крупы. А что значит — хорошая крупа? Свежая, без мусора, без жучков-червячков, скажут хозяйки. А эксперты добавят — без пестицидов и частиц металла. К сожалению, в продуктах недобросовестных производителей можно встретить все вышеперечисленное...
Рейтинг манной крупы
1. Манная крупа "Еврозлак"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
2. Манная крупа "Мистраль"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
3. Манная крупа "Националь"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
4. Манная крупа Nordic
5. Манная крупа "Каждый день"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
6. Манная крупа "ВкусВилл"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
7. Манная крупа "Агро-Альянс"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
8. Манная крупа "Наша семья/Дон Густо"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
9. Манная крупа "Алтайская сказка"
10. Манная крупа "Увелка"
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
11. Манная крупа Aro
Марка М (из мягких сортов пшеницы)
Внешний вид возбуждает аппетит
На вкус и цвет все образцы оказались на высоте.
- В каждом образце преобладает непрозрачная мучнистая крупка ровного кремового цвета, запах — без запахов плесени, затхлости и других посторонних запахов, вкус — нормальный, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов.
- При разжевывании манной крупы не ощущается хруст, что свидетельствует об отсутствии минеральных примесей.
Показатель зольности, характеризующий качество очистки зерна и крупность у всех проверенных круп, оказался в пределах допустимого. Однако наилучшее качество очистки у образцов «Мистраль» и «ВкусВилл», у них же наиболее однородный размер частичек. У круп торговых марок «Националь», «Алтайская сказка» и Aro значение показателя крупности на пределе допустимого стандартом.
Как хороши, как свежи были… зерна!
Манка содержит 1% полезного растительного масла. Оно легко окисляется (прогоркает) при хранении, образуя вредные вещества. Увеличение кислотного числа жира – первый признак окисления жиров. В манке этот показатель не нормируется.
Манка сделана из пшеницы. Для сравнения, норма свежести для пшеничной муки — 50 КОН/г (то есть, кислотное число не должно быть выше этого значения).
- В манной крупе «Еврозлак» — самое высокое кислотное число (среди проверенных образцов) — 35,5 КОН/г.
- Манка «Мистраль» обладает самым низким (среди проверенных образцов) кислотным числом жира — 26,8 КОН/г.
Без ГМО
- У крупы Aro выявлено содержание свинца и кадмия, не превышающее допустимых уровней.
- Относительно высокое содержание мышьяка обнаружено в манной крупе «Мистраль», однако и этот показатель находится в пределах допустимого. В остальных проверенных образцах крупы не обнаружено токсичных элементов.
Манную крупу также исследовали на наличие 140 современных пестицидов и ГМО. Все образцы соответствуют требованиям безопасности, не содержат ГМО.
Магнитик на память? Не нужен!
Манка была проверена на содержание металломагнитной примеси.
Этот совершенно излишний «ингредиент» появляется в продукте от соприкосновения зерна с металлическими частями оборудования на производстве. Установка магнитной защиты, которая притягивает металломагнитную примесь, отделяя ее от производимого продукта, может дать сбой. Так металлическая пыль попадает в готовую крупу.
- Металломагнитная примесь обнаружена в манке «Дон Густо» (1 мг/кг) и «Националь» (2 мг/кг), в допустимых международными стандартами пределах.
Металломагнитная примесь — это частицы металла, обладающие магнитными свойствами. В соответствии с ГОСТ 7022-97 «Крупа манная. Технические условия» в манке допускается металломагнитная примесь не более 3 мг/кг, при этом размер отдельных частиц должен быть не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг.
Пестициды и вредители
Все образцы были проверены на содержание 71 вида пестицидов.
- Следы пиримифос-метила (средство для борьбы с вредными насекомыми и клещами) имеются в манной крупе «Увелка» (0,006 мг/кг).
- Тебуконазол (препарат для борьбы с грибковыми заболеваниями злаков) в небольших количествах содержится в «Еврозлаке» (0,004 мг/кг) и «Агро-Альянсе» (0,006 мг/кг).
Оснований для беспокойства нет — количество пестицида, обнаруженного в «Увелке», в 17 раз меньше максимально допустимого уровня для хлебных злаков. В «Агро-Альянсе» — в 33 раза меньше. Содержание пестицидов в образцах манной крупы «Увелка», «Еврозлак» и «Агро-Альянс» не превышает 6% от максимально допустимого уровня.
Остаточные количества пестицидов (малатиона и пиримифос-метила) обнаружены в образце «ВкусВилл», но их содержание не превышает максимально допустимого уровня, установленного для зерна хлебных злаков.
Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомыми, клещами) в манке не допускается. При исследовании в образцах не обнаружено ни вредителей, ни следов заражения.
Даунсайзинг — тренд последних лет
Даунсайзинг — это уменьшение веса или объема продукта в упаковке без изменения цены. Так производитель может позволить себе удерживать цены на пачку продукта на уровне докризисных. Для потребителя этот прием очень привлекателен.
Эксперты отметили, что манка расфасована в упаковки согласно популярному ныне приему маркетологов — даунсайзингу — в упаковке содержится не килограмм/ литр продукта (как привык покупатель), а чуть меньше.
Покупатель привык платить одну цену за килограммовую пачку манки. После кризиса, когда цены скакнули вверх, переплачивать психологически сложнее. Но если цена сохранилась, мы не обращаем внимания на то, насколько изменился объем пачки (ранее килограммовой).
- Только 0,9 кг в упаковке манки «Наша семья» («Дон Густо»).
- Расфасовка по 0,8 кг свойственна для манки «Мистраль», «Агро-Альянс» и «Националь».
- Манная крупа «Увелка» — 0,7 кг.
- Меньше всего продукта — в упаковке манной крупы «Еврозлак» — 0,6 кг.