Добрый день, дорогие подписчики и гости нашего канала!
Спасибо, что вы с нами! Мы всегда рады вам!
Сегодня новый рецепт: «Заливное с шампиньонами и окороком».
Время приготовления 3 часа, 4 порции.
Нам будет нужно:
400 грамм шампиньонов
400 грамм вареного окорока
1 лук шалот
1 белая луковица
1 корнишон
1 веточка эстрагона
1 корнишон
1 столовая ложка каперсов по желанию
25 грамм сливочного масла
2 белка
3 столовые ложки оливкового масла
6 грамм желатина
Черный перец, свежемолотый
Соль
Нарежем белый лук мелкими кубиками и обжариваем его в кастрюльке в смеси 1 столовой ложки оливкового и сливочного масла, помешивая 3 минутки.
Режем половину шампиньонов ломтиками и добавляем к луку и обжариваем 5 минут.
Вливаем 350 мл горячей воды и варим бульон 30 минут.
Процеживаем бульон и возвращаем в кастрюлю. Грибы перекладываем в миску.
Режем мелко оставшиеся грибы и смешиваем с белками.
Бульон доводим до кипения и прибавляем смесь грибов и белка, перемешиваем и варим на слабом огне 5 – 7 минут.
Снова процеживаем бульон можно через марлю. Эти грибы нам больше не будут нужны.
В холодной воде замачиваем желатин, оставляем набухать 10 минут и отжимаем.
Соединяем желатин с горячим бульоном и перемешиваем. Приправим перцем, солим и остужаем.
Обжариваем на оставшемся оливковом масле лук шалот, 3 – 4 минуты.
Корнишоны и окорок режем кубиками. Мелко рубим эстрагон и петрушку.
Соединяем окорок, лук, корнишоны, каперсы и зелень, перемешиваем и раскладываем в формочки.
Сверху выкладываем ломтики шампиньонов и заливаем остывшим уже бульоном. Убираем формочки в холодильник на 2 часа до полного застывания.
Перед подачей окунаем формочки на 30 секунд в горячую воду и аккуратно переворачиваем на тарелку.
Приятного аппетита! Берегите себя! И тогда все будет хорошо!
В 100 граммах:
Белка 10,26 грамм (12,83% суточной нормы)
Жиров 8,4 г (9,33%)
Углеводов 3,38 г (2,01%)
Натрий 193,32 мг