Советы кандидата биологических наук, доцента кафедры инфекционных и инвазионных болезней ГАУ Северного Зауралья Натальи Белецкой помогут сделать ежедневный рацион наиболее полезным.
Главное, на что Наталья Ивановна рекомендует обращать внимание при покупке молочной продукции, – дата изготовления и срок годности. По ее словам, для молока оптимальный срок годности – 3-5 дней, кефира – 5-7 дней, сметаны – до 10 дней, творога – до пяти дней. Чем меньше срок хранения молочного продукта, тем он полезнее.
– При стерилизации разрушаются не только водорастворимые витамины, например, витамины группы В, но и большинство ферментов, и образуются различные соединения – денатурированные белки и так далее, – поясняет специалист университета. – При пастеризации эти процессы незначительны, так что пастеризованное молоко определенно полезнее стерилизованного.
Более современный метод – ультрапастеризация: сырое молоко в течение нескольких секунд обрабатывают стерильным паром, имеющим температуру 135-140°C. В таком молоке сохраняется значительная часть водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С (меньше, чем в пастеризованном, но больше, чем в стерилизованном), полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина.
Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н уменьшается незначительно. И стерилизованное, и ультрапастеризованное молоко – по сути молочные консервы, отвечающие требованиям промышленной стерильности, в связи с чем оно может храниться достаточно долго – до полугода и даже больше.
Что касается такого популярного продукта, как сметана, то и здесь первым делом стоит обращать внимание на дату изготовления: чем свежее, тем лучше. Срок годности не быть длительным: если написано, что сметана может храниться более 7-10 дней, значит, производитель добавил в продукт консерванты, а если несколько месяцев, то сметана подвергалась термической обработке, при которой погибают кисломолочные бактерии и сметана превращается в сметанный продукт.
– Обратите внимание на состав, – призывает Наталья Белецкая, – в нем должны быть только сливки и закваска. При этом наименование настоящей сметаны должно быть именно «сметана», а не «сметанка» или «сметанный продукт».
Она также добавила, что йогуртом нельзя назвать продукт, прошедший термическую обработку. В одном грамме настоящего йогурта должно содержаться не менее 10 млн (107) «живых» клеток молочных бактерий.