Всем добрый день! Честно, при выборе стейка я придерживаюсь мнения, что лучше купить не большой кусочек хорошего мяса и насладиться его вкусом.
Конечно не нужно бросаться в крайности и покупать самые дорогие куски говядины. Покупать мясо лучше под желаемое блюдо.
Сегодня в магазине по акции продавался аппетитный кусочек мяса, мимо которого пройти я не смог. Сразу захотелось приготовить стейк на ужин.
Чтобы мясо готовилось равномерно и осталось сочным, рекомендую достать из холодильника примерно за час до момента приготовления.
- Так оно прогреется до комнатной температуры и прожарится равномерно внутри.
Мясо нужно солить перед тем как начинать жарить
Существует мнение про то, что не нужно солить мясо, что соль вытягивает влагу и мясо будет не сочное. Даже в комментариях как-то написали: "В ресторан, в котором стейк перед жаркой солят и перчат, ходить не стоит''.
Это мнение я считаю не правильным, проводил эксперименты и вкус жареного мяса значительно отличался. Вкуснее то что посолили перед приготовлением!
- Соль действительно вытягивает влагу, но вступить в реакцию с мясом по всей толщине не успевает, только несколько миллиметров верхнего слоя. Главный нюанс, что стейк не маринуют!
Перед жаркой мясо обязательно необходимо просушить чтобы убрать влагу. И следующим шагом добавить не много масла, а затем соль.
- Если готовлю на сковороде, перец не добавляю чтобы он не подгорел, а вот для гриля можно и поперчить.
Мясо солю обязательно крупной солью
Рекомендую хорошенько посолить со всех сторон, не забываю про края, лучше всего крупной солью - так вкуснее.
- Все специи я добавляю на тарелки, чтобы лучше распределить по всей поверхности куска мяса и не терять вкус.
Теперь самое интересное
На хорошо разогретую сковороду, желательно с толстым дном выкладываю мясо от себя, чтобы масло не попало на руки. Лучше взять стальную или чугунную сковороду, так как ее можно хорошо разогреть.
Первые пару минут мясо не тревожу, даю ему подрумянится с первой стороны, а затем уже переворачиваю и слежу чтобы мясо прогревалось со всех сторон.
- Главной момент не нужно долго держать на одной стороне! Следить за температурой сковороды, температура должна быть умеренно горячей.
Остается добавить при желании сливочное масло и специи. Я использую классическое сочетание: тимьян, розмарин и чеснок. Мясо пропитается ароматом трав и будет очень вкусным.
- Конечно же использование специй зависит от Вашего вкуса, можно обойтись только солью и перцем!
Далее можно продолжить готовить на сковороде и довести мясо до желаемой степени прожарки или довести до готовности в духовке - я чаще всего использую второй способ.
Мне кажется при таком способе легче контролировать уровень прожарки стейка. На сковороде я даю вкус жареного мяса, а в духовке довожу до желаемой готовности. Температура не высокая, 170 градусов цельсия.
- Главное дать мясу отдохнуть перед тем как начинать нарезать чтобы все внутренние соки распределились по всему куску.
При приготовления стейка из говядины рекомендую ориентироваться не на ощупь, а на внутренние температуру куска мяса.
Стейк готовлю в зависимости от куска мяса и личных предпочтений, мне нравится медиум, температура 60-63 Цельсия. Но конечно о вкусах не спорят! Нужно готовить так как нравится Вам! Будут вопросы- задавайте)