По цвету, насыщенности и прозрачности бульона можно судить о мастерстве хозяйки. Ведь сварить по-настоящему качественный бульон бывает не так и просто. То он получается мутным, то слишком светлым, то недостаточно насыщенным. Однако есть некоторые поварские хитрости, следуя которым, можно получить идеальное первое блюдо.
Как придать бульону прозрачность и красивый оттенок
Первая уловка, позволяющая приготовить прозрачный и красивый бульон, заключается в добавлении репчатого лука. Вот только отправлять в кастрюлю нужно целую неочищенную луковицу. Именно луковая шелуха придаст бульону еле уловимый желтоватый оттенок.
Вторая поварская уловка несколько сложнее. Для нее понадобится и лук, и морковь. Овощи полностью очищают и разрезают пополам. После этого половинки лука и моркови выкладывают срезом вниз на сухую сковороду и поджаривают до подгорелого состояния. Проще говоря, овощи должны почернеть. Так же можно поджечь их и газовой горелкой.
После этого подгоревшие овощи опускают в кастрюлю с варящимся бульоном. Благодаря этому действию бульон приобретет насыщенный желтый оттенок. А в его вкусе будет чувствоваться легкий аромат дымка. Когда бульон полностью приготовится, овощи выкидывают. А на его основе готовят супы или подают бульон в чистом виде.
