Урбеч / паста - это питательная густая масса, получаемая в результате дробления, измельчения и перетирания сырых или обжаренных орехов, семян, ядер косточек фруктов при помощи специального оборудования.
В зависимости от технологических возможностей, на производстве применяются различные измельчители: меланжера, мельницы или жернова.
Степень измельчения орехов на производстве может колебаться от 0-50 мкм.
Виды урбеча.
В качестве исходного сырья для урбеча могут служить практически все виды орехов и семян.
Сырье для урбеча объединяет одно главное свойство - способность к выделению масла.
Если обратиться к истокам значения самого слова урбеч, можно заметить, что оно происходит от слова "урба", которое в переводе с тюркских языков звучит как "молотое льняное семя".
Однако, не смотря на историю возникновения урбеча, продукт в течение времени получил достаточно широкое распространение и преобразование, и, сегодня чаще всего именуется как ореховая паста.
Ведь самый часто употребляемый урбеч, среди не только американских, но европейских и африканских жителей - является арахисовый или арахисовая паста.
Наряду с арахисовым урбечом, вторым по частоте встречаемости является фундучный.
Фундучная паста входит в состав известной орехово-шоколадной пасты "Нутелла", правда в очень низком проценте (~13%).
В кулинарном деле можно увидеть частое использование фисташковой пасты. Фисташковый урбеч добавляют в крема, мороженое, бисквит, начинку, ганаш, что придает изделию уникальный ореховый вкус и аромат. Примером служит торт "Фисташка- малина", где урбеч из фисташки вводят в бисквит, ганаш и крем.
В кулинарии, в зависимости от целей применяют множество видов ореховых паст и паст из семян.
Перечислю ореховые пасты, которые также можно встретить на прилавках магазинов "Здорового питания" или заказать на маркетплейсах.
Итак, к вышеперечисленным пастам можно отнести еще миндальную, кокосовую, грецкого ореха, ореха макадамии, кешью.
Главным условием качественной пасты является свежий орех, где содержится больше масла, что позволяет получить более нежную, гладкую и однородную текстуру пасты (не сухую).
Что касается урбеча из семян, то здесь количество разнообразия просто поражает.
Кто ещё не знаком с таким продуктом, как урбеч, будет крайне удивлен сколько видов паст из семян производится на данный момент.
Назову некоторые из них:
- урбеч из тыквенных семечек,
- кунжута (белого и черного),
- семян мака, расторопши, чиа, амаранта, льна, тмина,
- семечек подсолнечника и др.
Также изготавливают урбеч из цельных какао-бобов и ядер косточек абрикоса.
❓ Напрашивается вопрос, зачем такое многообразие паст.
Прежде всего, урбеч - это натуральный продукт, состоящий только из одного лишь растительного сырья.
Для изготовления пасты не требуются какие-либо добавки, консерванты, загустители, усилители вкуса, сахар, растительные масла или жиры.
Урбеч - это чистый продукт, который
по праву именуется "суперфудом":
- имеет уникальный химический состав, богатый полезными биологически активными веществами,
- достаточно употребление в небольшом количестве, но регулярно,
- способен покрыть суточную потребность в том или ином макро- или микроэлементе, витамине.
- приносит колоссальную пользу всему организму.
Польза урбеча находится в прямой зависимости от химического состава сырья, из которого он приготовлен.
Таким образом, разновидность паст и область их применения достаточно широка.
Арахисовая паста. Приготовление.
В домашних условиях также возможно приготовить пасту, не уступающую промышленным по качественным и вкусовым характеристикам.
Простыми в приготовлении являются пасты из орехов.
Любой орех перед приготовлением требует подготовки.
Орехи всегда должны подвергаться предварительной обработке: очищению от скорлупы, сортировке, мытью ядер, замачиванию в воде (можно без), удалению кожуры, высушиванию и обжарке.
Приготовим домашний урбеч на примере арахисовой пасты.
Для арахисовой пасты потребуются:
- арахис,
- стационарный блендер.
1. Первый этап. Подготовка арахиса.
Выбираем очень свежий арахис, не имеет значения в скорлупе или без.
Если арахис в скорлупе, то его нужно промыть от пыли под проточной водой.
Дать стечь воде, разложить на противень в один слой, высушить и обжарить до золотистого цвета. Температура подбирается с учётом духовки и составляет от 150-180°С.
Обязательно периодически помешивать арахис в процессе обжарки.
Проверка готовности, осуществляется обычным способом - путем отделения ореха от скорлупы и оценкой ореха на цвет и вкус.
После достать орехи, дождаться полного остывания, очистить от скорлупы и кожуры.
Если арахис изначально без скорлупы, то его необходимо вымыть под проточной водой и аккуратно обжарить на сухой сковороде или в духовом шкафу.
Также постоянно (для сковороды) или периодически (для духовки) помешивать для равномерного обжаривания.
Очистить от кожуры.
2. Второй этап. Измельчение арахиса до состояния пасты.
На втором этапе приступаем к приготовлению самой арахисовой пасты.
Для этой цели потребуется достаточно мощный блендер.
От мощности блендера будет зависеть дисперсия готовой пасты.
Важно помнить, для сохранения техники от перегрева мотора, дробить орехи необходимо малыми порциями и дробно импульсами по 10-30 сек.
При этом постоянно помогать прибору, собирая орехи к центру.
- Вначале измельчаем все орехи до мелкой крошки.
- По мере выделения масла из орехов, крошка начнет комковаться и появится характерный блеск.
- Продолжить измельчение ореха до состояния однородной и гладкой текстуры.
- Готовая паста будет медленно стекать с ложки.
В зависимости от исходного объема орехов и мощности блендера занимаемое время на приготовление пасты будет различным.
В случае сухих орехов, из-за недостаточного количества масла, когда масса не формируется в пасту или происходит это с трудом.
Ситуацию можно исправить введением небольшой порции растительного масла без запаха в ореховую массу в процессе измельчения, подбирая количество с учётом общего объема орехов.
Паста хранится в герметичном контейнере в прохладном месте, без попадания прямых солнечных лучей и контакта с воздухом.
Можно в холодильнике около 1 месяца.
Употреблять пасту в пищу небольшими порциями от 1/2-2 ч.л. в день несколько раз в неделю. Чередовать в другими пастами.
Всем пастам, как производственным, так и домашним, свойственна одна особенность, прилипать к небу ротовой полости при употреблении. Поэтому урбеч необходимо запивать водой.
Видео приготовления арахисовой пасты скоро на канале. ✅
Благодарю, что дочитали до конца!🌷
🥜 Приготовление других ореховых паст продолжится.🥜
#урбечизарахиса #арахисоваяпаста #ореховаяпаста #паста #арахис #кулинария #урбеч #арахисовыйурбеч