Обслуживая гостей в ресторане, используют, как правило: русский, французский или английский способ подачи блюд.
Первый способ подачи называют «в стол» или «русский способ». В таком варианте все заготовленные холодные и горячие блюда, а так же закуски раскладываются на столе заранее, красиво оформленные на больших круглых или овальных блюдах объемом ― по числу гостей (по несколько порций в одну посуду). На каждом блюде лежат вилка и ложка, которыми гости сами накладывают нужную порцию себе в тарелку.
Этот способ популярен и в наши дни. Такое застолье выглядит изобильно и роскошно, и у него всегда будут свои почитатели.
Следующая разновидность именуется подачей «в обнос» - «французский способ». При таком варианте подачи все блюда на стол не ставят сразу, а подают гостю индивидуально. Официант подходит к гостю слева, держит в левой руке на полотенце блюдо для раздачи и правой рукой с помощью специальных столовых приборов переносит на тарелку посетителя порционные куски, гарнир, закуски и другие компоненты блюд. При этом гость может сообщить официанту о своих предпочтениях или же самостоятельно переложить понравившийся кусок и нужный компонент себе в блюдо.
И третий – «английский способ». Мы его часто видим в классических кинолентах как атрибут британского стиля. Готовые блюда ставят на накрытый скатертью приставной (подсобный) столик и закрывают металлическими колпаками-клоше ― чтобы не остыли. В таком виде столик выкатывают в банкетную залу или столовую. Официант останавливается возле накрытого заранее стола, демонстрирует блюдо посетителю и забирает у каждого гостя тарелку, перекладывая на нее порционные куски основного блюда и гарнира, после чего возвращает тарелку гостю. Так постепенно обслуживается весь стол.
Любой из упомянутых способов может быть комбинирован и требует высокого профессионализма. Обучение и знакомство официантов с каждым способом подачи помогут работникам сориентироваться в любой ситуации за любым столом. Гость обязательно оценит сервис заведения и сделает вывод, который заключается в двух основных решениях: посетить это заведение вновь, порекомендовав его друзьям или же, наоборот, раскритиковать и не прийти.
