Переехав несколько лет назад в краевую столицу Кубани я закономерно заинтересовалась историей края, а в частности быта и ресторанно-кабацкой культуры.
Итак, на 1 января 1888 года, согласно переписи, в Екатеринодаре проживало 43,5 тысячи человек, из них: мещан — 22850, крестьян — 7920, отпускных и отставных нижних чинов и членов их семей — 4532, дворян — 2350, казаков Кубанского войска — 2253. В городе было: 8 церквей и 1 собор, 7 гостиниц, 3 ресторана, 110 трактиров и питейных заведений, 250 магазинов и торговых лавок, а также 80 заводов, 4 артели, 3 типографии и 1 табачная фабрика.
В Кубанской области рестораны появились в 1880-х годах (первые ресторации в Москве и Петербурге открылись намного раньше, еще в начале XIX века). Приблизительно в это же время распахнули свои двери первоклассные гостиницы, располагающие обеденными залами и ресторанами, куда могли ходить не только для постояльцы, но и все, кому это было по карману.
Пара слов о доступности питейных заведений на Кубани (да и везде). Это все же не были места, доступные каждому. Это сегодня любой человек может найти заведение по своему достатку, тогда же общепит был доступен в первую очередь дворянскому сословию, ввиду высокой стоимости визита. Затем цены понемногу снижались и уже богатые промышленники и торговцы могли посещать подобные места. Впоследствии к ним присоединилась работники творческих и артистических профессий. И только с открытием шинков (в большом количестве) у простого люда появилось место для проведения досуга после тяжелых работ.
Близ церквей не пить! Правила пития на Кубани
Черноморье же вплоть до конца XIX века оставалось регионом с небольшим населением и неразвитой инфраструктурой. Здесь первоклассные гостиницы и рестораны появились еще позже. Заведения с распивочной продажей питий (алкоголя) не могли располагаться в зданиях, занимаемых учебными и богоугодными заведениями, казармами и тюрьмами.
Также, согласно Положению о питейном сборе, запрещалось открывать питейные дома и шинки ближе 40 саженей от оград церквей, монастырей и кладбищ. Расположенные в недозволенном месте заведения закрывались акцизным ведомством, по крайней мере на бумаге.
В Государственном архиве Краснодарского края сохранились документы, в которых сообщается, что 1870 году в Анапе сразу несколько питейных заведений были закрыты, так как располагались ближе 40 саженей от молитвенного дома, а в Новороссийске в отношении ряда заведений, находящихся в «неположенных местах», было начато «законное преследование».
Но даже в положенном месте не всякий мог открыть питейное заведение. Право на продажу алкоголя получать должны были лица благонадежные и добросовестные по приговору местных обществ. Необходимо было получить от городской Думы или заменяющего ее учреждения свидетельство, которое затем представлялось полицмейстеру, городничему или другому исполняющему их обязанности лицу.
Помещение заведения перед открытием предварительно должны были освидетельствовать полиция, акцизный надзор и лицо, назначенное от органов городского управления. Иногда требовалось еще и заключение санитарного врача. К примеру, в 1903 г. в Екатеринодаре полицмейстер доложил городской Думе, что помещение, в котором Телава Александр Геурков просит разрешить открыть постоялый двор, недавно построено и еще сырое, поэтому опасно для здоровья. Дума постановила дать разрешение, если санитарный врач признает его безопасным.
____________________________________________________________________________________
Подписывайтесь на наш второй канал с обзорами ресторанов "Ресторанная Обзорка"
Бесплатный подбор ресторанов для банкета на сайте ugosti.com