Что делать во Всемирный день молока, как не честь коровью защищать? Поговорим о 17 видах не-молока, узнаем, как живёт на улицах Дели увешанная цветами буйволица, побываем в «коровьем приюте», и, в исполнение желаний, приготовим что-то молочное и незабываемое!
Взгляд исторический, слегка экологический
Итак, кто обижает больших мамашек? Да, «Гау Мата» в Индии обозначает корову-мать, всего сущего, между прочим, а не только телят. И мать нашу, между прочим, если мы молоко употребляем. А как иначе, если ты пьёшь молоко, значит, ты – дитя, а она – матерь твоя. Ну, и мать обижать нельзя никак, так ведь?!. В Индии как вот было: в 1914—1917 годах деревни поразила засуха, кругом голод. А индийцы, верные своим убеждениям, даже и подумать не могли о своем скоте как о пище.
А что ныне ополчились на коров: и пастбища для них жалко, и 18% парникового эффекта приходится на загрязнение окружающей среды крупным рогатым скотом, и, что 75% леса в бассейне Амазонки вырублено ради пастбищ для выращивания кормовой сои. Будто коровы сами по себе мир захватили.
Да и диетологи теперь от молока нос воротят, что взрослым организмам от него вред один, и процент непереносимости лактозы у населения вырос с 15% до 30%. Понятное дело, почему так. В индуистских легендах есть такая корова Сурабхи – священная особь, выполняющая любые желания. Считается, что каждая корова частично обладает этим даром. Если к ней заботливо относится и попросить правильными словами, то бурёнка исполнит твоё желание. Она-то о своих желаниях сказать не может. А мы уж, как относимся, такое и молоко. Тут не до желаний, конечно. Впрочем, молоко-то не виновато ни в чём, как и коровы.
А не испить ли мне миндального молочка?
Чтобы снизить ущерб, приносимый природе, решили теперь пить альтернативное, растительное молоко, которое, по правде, есть только перемолотое и с водой разведенное сырьё ореховое или семечковое. Но белое и пить можно, значит «молоко».
Рецепт следующий, универсальный:
- Берут сырые орехи, семечки и промывают
- Заливают их водой, оставляют настаиваться (как минимум на 4 часа, но лучше на ночь).
- Закладывают очищенные ядра в блендер и заливают водой в пропорции 1:1.
- Перемалывают до однородной массы, избегая нагревания.
- Добавляют еще 2 части воды и перемалывают не менее 30 секунд.
- Получившуюся массу процеживают через марлю, ситечко или френч-пресс с мелкой сеткой.
Получившийся напиток сохраняет свойства до трех дней. Оставшийся жмых тоже можно применить с пользой: сделать из него конфеты или другие кондитерские изделия.
По такому же рецепту можно сделать молоко из любых других орехов, семян и злаков: фундука, фисташек, кешью, пекана, кедровых, а также таких злаков, как гречка, ячмень, амарант и просо. Извлекают молоко даже из семечек подсолнечных, маковых и тыквенных.
Более распространенное: соевое, овсяное, кокосовое, миндальное, рисовое. Кокосовое – наиболее полезное по своему составу. Рисовое молоко имеет преимущество в том, что не содержит глютен, а овсяное – тем, что подходит для аллергиков.
Молочные рекомендации
Для тех, кто пьёт коровье молоко: пить его желательно отдельно, не смешивая с другими продуктами. Лучше употреблять его через 2 часа после еды и за 2 часа до, чтобы избежать образования газов и вздутия живота. Также не нужно пить его слишком холодным.
Выбирать молоко — с жирностью от 1,5% до 3,2%, с коротким сроком хранения. Если у человека нет аллергии на лактозу и коровий белок, то средним количеством считается 1-2 кружки (200-400 мл) в день. Важный момент: если вы долгое время не пили молоко, то не стоит его резко вводить в рацион.
А кому хочется не столько молока, а чего-то полезного, живого, то читайте здесь мою статью о творожных зверьках https://dzen.ru/a/YOMUifwkewBYT9LA
Теперь поесть бы вкусного и молочного, из Страны непуганых коров?
Пробуем летнее блюдо - пхал ка пакора — фрукты, жареные в тесте:
Берём 200 г пшеничной муки тонкого помола, 300 мл тёплого молока, 1 столовую ложку сухого молока, ½ чайной ложки соды. Топлёное масло для жарения ( или любое, на каком можно жарить), 1 чайная ложка молотой корицы, 3 ст. ложки сахарной пудры и 450 гр нарезанных на одинаковые кусочки-ломтики фруктов: яблоки, бананы, что есть.
Пхал ка пакора рецепт:
В большой миске смешать все компоненты, взбить. Тесто должно быть чуть гуще блинного, похожее на среднюю сметану, и не стекать с фруктов. В это самое тесто бросаем кусочки фруктов, чтобы они полностью погрузились, обмакнулись, перемешиваем. Затем достаём по кусочку и кладём в разогретое масло, чтобы они сразу начинали поджариваться. Думается мне, что фритюр этот можно сделать и на растительном масле. Жарят пакоры до корочки золотистой, 3-4 минуты.
Затем посыпают сахарной пудрой и корицей.
Я лично готовила таким образом яблоки и бананы, и на сковороде, получается не хуже!
Время приготовления — 25- 40 минут.
Мили-джули сабджи ка – это суп или Овощной суп-пюре на молоке
Нам потребуется: 3 ст. л. топленого масла, 6 чашек (1,4 л) воды,
1/3 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого кориандра,1/4 ч. л. черного молотого перца, 1/4 ч. л. порошка асафетиды ( это замена чеснока), 1/2 ч. л. куркумы, 475 мл молока, 675 г разных овощей, нарезанных кубиками; 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. белой муки
Что делаем:
Нагрейте топленое масло в кастрюле с толстым дном. Поджаривайте кориандр, асафетиду ( если Вы не индуист, то можно и чеснок) и куркуму в течение нескольких секунд, затем положите нарезанные овощи. Думаю, здесь можно и зиры положить чуточку, на прогрев. Помешивая, поджаривайте их 4 - 5 мин, пока они не подрумянятся. Теперь добавьте воду и перец. Накройте крышкой и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими и нежными. Оставьте их целыми или, если хотите, сделайте из них пюре с помощью блендера.
Пока овощи варятся, нагрейте в маленькой кастрюле на среднем огне масло. Обжарьте в нем муку, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета (1 - 2 мин). Влейте горячее молоко и быстро мешайте смесь в течение 2 мин, пока соус не загустеет. Добавьте его в суп, размешайте и доведите до кипения.
Время приготовления - 45-50 минут
И, напоследок, передадим привет приютским Коровам
Да, даже так. У нас приюты строятся для бродячих собак, а в Индии - для брошенных коров. Увы, бедняки не могут прокормить переставшую давать молоку подругу дней суровых, и идёт она скитаться, бродить по улицам.
Гошалы или приюты для таких коров чаще всего содержат храмы. Люди, которые приходят молиться в храм, заходят в гошалу и кормят животных, жертвуют деньги на их содержание. Считается, что такие деяния благотворно влияют на карму. Также иногда такие приюты организуют богатые индийцы. Животные из гошала часто гуляют по городским улицам. Их можно отличить от бездомных по специальным биркам, которые прикрепляют к ушам.
То есть, если ты корова или буйволица в Индии, то не пропадёшь. Последнее время меры по защите коров принимаются на государственном уровне. В настоящее время забой их запрещен в девяти индийских штатах. Также запрет распространяется на Дели!
Впрочем, коровы могут и просто гулять по улицам, никого и ничего не опасаясь, молодые телочки или телята, шеи которых обвязаны цветными ленточками или увешаны колокольчиками, так бродят даже старые коровы. И вот, остановишься так, купишь бананов связку, да и кормишь их. Типа ручных белочек, только значительно покрупнее.
Вот, что значит, уважение к Матери и Молоку!