Тесто:
380 Г муки + 0, 5 ч.л. разрыхлителя + щепотка соли + 180 г холодного масла - порубить в крошку ножом (комбайном) или быстро растереть кончиками пальцев, стараясь не нагреть масло, добавить 80-100 г холодной сметаны, быстро замесить, завернуть в плёнку, убрать в холод на час и более.
Начинка, для примера:
1/2 Кг замороженной вишни + 2 ст.л. сахара + 2 ст.л. кукурузного крахмала, перемешать. Разделить тесто на две части, раскатать примерно 0, 5-0, 8 см, уложить одну часть в форму, можно посыпать еще крахмалом, если начинка жидкая, как вот вишня. Выложить начинку.
Верх оформить на свое усмотрение, хоть классическая решетка, хоть вообще сплошное тесто, хоть без него. Можно ещё немного охладить пирог.
Выпекать минут 45 при 200-220°С. Остудить. Лучше вообще оставить ночевать в холодильнике.
Форму лучше брать со съемным дном, ту, что для тартов - невысокую, без замка, а просто где дно лежит и не крепится, но не обязательно. Можно вообще печь в керамике и в ней же резать. Или в фольгированной форме из фикс прайса, например.
Начинка, на самом деле, берется совсем любая, хоть фарш (готовый), хоть сыр с зеленью, хоть рис с яйцом. Любые фрукты\ягоды, единственное - сливать сок по-возможности. Для такого простого рецепта пирог на удивление вкусный. Сахара минимум. Отлично живет в холодильнике несколько дней. Хорошо сочетается с топпингами, например, с медом, шариком мороженого (не в случае мясной начинки, конечно ^_^). А еще тесто можно делать заранее и замораживать, как просто в пакете, так и уложенное в форму. Если планируете интересный верх с мелкими деталями - тоже лучше подморозить.
