Кростата — итальянский открытый пирог из песочного теста, с разными начинками. Кростата может быть как сладким пирогом, так и несладким. Наиболее распространёнными начинками для пирога, кроме фруктового джема, фруктов и ягод, являются заварной крем, рикотта и шоколадный крем.
Я решила сделать начинку из рикотты с шоколадом.
Для теста: мука пшеничная в/с - 250 г; сахар - 125 г; соль - 1 г; масло сливочное - 125 г; яйца С1 - 3 шт.
Масло сливочное растереть с мукой, сахаром и солью.
Отделить белок от желтка у 2-ух яиц. Добавить желтки (белок будет использован для начинки) к, перетертой с маслом и сахаром, муке. Затем добавить третье яйцо и замесить тесто. Готовое тесто убрать в холодильник для восстановления пластичности в пакете для пищевых продуктов.
Пока тесто охлаждается, подготовить начинку. Для этого подготовить необходимые продукты: рикотта - 500 г; сахарная пудра - 150 г; белок 2 яиц; шоколад - 50 г ( я использовала callebaut); лимон (для сока).
Выжать из лимона 1 столовую ложку сока. Из бумаги для выпечки вырезать круг для формы.
Рикотту выложить из упаковки в подходящую посуду. Так как у меня был продукт разных производителей, я смешала до однородной массы. Белок взбить с сахарной пудрой, в конце взбивания влить сок лимона.
Соединить рикотту со взбитым белком.
От теста отделить 1/3 часть. Большую часть раскатать на бумаге для выпечки (так удобнее поместить тесто в форму) и переложить в форму, прижать к бортикам и дну формы.
Добавить шоколад в начинку и заполнить ею форму.
Оставшуюся часть теста раскатать и нарезать на полоски, которые выложить поверх начинки вдоль и поперек.
Выпекать в, предварительно разогретой духовке, при температуре 180 градусов в течение 55 минут в режиме "верх -низ".
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой при помощи сита и декорировать свежей клубникой (или другими ягодами).
Приятного чаепития!