Вкусный и пикантный бальзамический соус изготавливается на основе бальзамического уксуса, первое упоминание о котором появилось ещё в 1046 году. Экзотический деликатес был преподнесен императору Германии Генриху II итальянским маркизом. Первоначально бальзамик использовали как лекарственное средство, врачи прописывали его от ран и воспалений, особенно во время эпидемии чумы. Известный дамский угодник Казанова утверждал, что этот продукт – один из лучших афродизиаков, а в средние века самым желанным приданым богатой невесты была бочка этого дорогого деликатеса.
Полезные свойства бальзамического соуса
Процесс приготовления соуса довольно сложный, виноград особой разновидности «треббьяно» отжимают, и полученный сок уваривают до состояния густого сусла, потом настаивают в бочках из ясеня, дуба, вишни, каштана, а на последнем этапе – в бочонках из тутового дерева, в конце добавляют ароматные специи, травы и пряности и винный уксус. Молодой бальзамико готовится около 12 лет, «зрелый» - 30 - 40 лет, при этом только натуральный продукт содержит:
- пектины;
- полифенолы;
- глюкозу и фруктозу;
- антиоксиданты;
- микро- и макроэлементы: марганец, калий и медь, цинк, кальций, железо и магний, фосфор и натрий;
- органические кислоты.
Кроме классического соуса, производители предлагают другие варианты, с добавками и специями, придающими продукту цитрусовые, ягодные, травяные, чесночные, острые и даже грибные нотки.
Применение в кулинарии
Итальянцы не представляют себе приготовление традиционных блюд без бальзамика: он входит в салатные заправки, маринады для мяса, рыбы и овощей, оригинальным является сочетание его с клубникой и морепродуктами, которым он придает изысканно-легкую сладковатую нотку. Шеф-повара высокой кухни используют продукт как секретный ингредиент десертов и даже мороженного. Главный совет при употреблении приправы – никогда не подвергать его термической обработке, так как этот деликатес потеряет свои полезные и вкусовые свойства. Всего 1 капля ароматного соуса способна придать пикантность самым простым продуктам и преобразить до неузнаваемости знакомое блюдо.
Хранить бальзамический соус можно долго, так как с течением времени его качество только улучшается, он приобретает более насыщенный цвет, приятную текстуру и ярко-выраженный вкус.