Сыр - любимый продукт как повседневного, так и праздничного меню, обладает удивительной универсальностью в сфере кулинарных творений. Однако, помимо кулинарии, он оказывает влияние на различные аспекты жизни, предлагая множество историй об этом, казалось бы, привычном продукте.
Истоки сыра уходят корнями в глубокую древность, где древние цивилизации, такие как египтяне и шумеры, обладали обширными знаниями о сыроделии. Считается, что толчком к его появлению послужило одомашнивание диких животных, их разведение для употребления в пищу. Кочевые племена, вероятно, стали первопроходцами в сыроделии, используя молоко в качестве основного ингредиента. Когда молоко хранилось в бурдюках, сделанных из желудков домашнего скота, произошел ряд удачных событий. Ферменты, жара, тряска в процессе кочевых миграций привели к свертыванию молока и появлению первого сыра.
У истоков
В эпоху античности, которая славилась процветанием искусства и философских школ, сыр имел заметное значение. Философы и писатели часто упоминали этот продукт в своих трудах, считая его пищей богов и необходимым элементом блаженного существования. Артемида, богиня-покровительница животных и охоты, тоже обладала навыками сыроварения. В одном из мифов рассказывается о том, как она доила львиц, чтобы получить белый сыр, который затем предлагался на пирах богов-олимпийцев.
Сыр в искусстве
Влияние сыра выходит за пределы кулинарии и проникает в мир искусства. Многочисленные картины, на которых изображались те или иные сорта, находятся в таких всемирно известных музеях, как Лувр, Дрезденская галерея, Эрмитаж, Третьяковка. В частности, известный художник-сюрреалист Сальвадор Дали изобразил сыр на своей знаменитой картине "Постоянство памяти". На этой картине часы, символизирующие время, изображены в виде тающей массы, стекающей со ствола и ветвей дерева. Вдохновение для этой сюрреалистической концепции Дали нашел в камамбере, который его жена Гала намазала на горячий тост.
Сыр в живописи
Сыр и бокал вина - наслаждение, достойное королей. Так сложилось, что многие из тех, кто любит сыр, любит вино. Оба эти продукта имеют очень древнюю историю и множество вариантов вкусовых оттенков, что позволяет добиваться самых ярких, необычных вкусовых сочетаний. Поэтому на натюрмортах художников разных стран вы найдете многие сорта сыра, лежащие рядом с бутылкой старого красного или белого вина, гроздью виноградной лозы, хлебом, орехами и инжиром. Смогли бы вы убрать из этого списка что-то из перечисленного? Нет, это кажется невозможным, будто одно не существует без другого.
Новые сорта
Европа, особенно в средние века, сыграла решающую роль в эволюции сыроделия. Каждый век приносил новые сорта, обогащая мировую сырную культуру. В 11 веке появился рокфор, а в 13 веке - эмменталь и пармезан. Монастыри стали центрами производства сыра в 15 веке, хотя в некоторых европейских монастырях его начали изготавливать еще раньше. В исторических записях упоминается, что итальянские монахи предлагали паломникам в качестве угощения моцца, изготовленный из молока буйволицы, который, вероятно, представлял собой самую раннюю форму моцареллы. Мягкие сыры, такие как рокфор и бри, преимущественно родом из Франции, а твердые эмменталь и эдам, появились в Скандинавии, Швейцарии и Голландии. Сегодня мир может похвастаться огромным разнообразием твердых, мягких, рассольных и плавленых сыров с бесчисленными вариациями.
Сыр в России
В контексте русской кухни само слово "сыр" обязано своим существованием производству этого молочного лакомства в допетровские времена. В крестьянских семьях кормились, конечно, от коровы. А там и творог, и сливки, и сметана, и, со временем, сыр. В словаре Даля слово "творог" используется как толкование слова "сыр". Петр I, ярый поклонник всего голландского, привез в Россию сыроделов из Нидерландов и тогда сыроварение стало уже на первые производственные рельсы. Однако, первая сыроварня в России начала работу только в 1795 году в имении князя Мещерского Лотошина, расположенном в Тверской губернии.
В российской гастрономии полутвердые сорта пользуются неизменной популярностью. Спрос на мягкие сыры несколько ниже, однако, и они имеют своих преданных поклонников. Это рокфор, бри, камамбер. Среди рассольных видов нужно отметить моцареллу, брынзу, фету, адыгейский сыр и сулугуни. Рассольные сыры часто сочетают с вином, причем более соленые и жирные варианты дополняют красное вино, а менее соленые сорта хорошо сочетаются с белым вином.
Наконец, сыр сегодня уже вышел за рамки своей роли незаменимого ингредиента утренних бутербродов, салатов и горячих блюд и перешел в сферу десертов. В кулинарных традициях французов, англичан и итальянцев продукт подается до или после сладких блюд. Десерты на его основе часто сопровождаются сухим вином, кофе или чаем. К сыру можно подавать такие закуски, как крекеры или сухарики, в то время как сливочное масло считается неуместным в данном ансамбле.
Привлекательность сыра в разных сферах нашей жизни неоспорима. Это не просто ингредиент для бутерброда с колбасой, это продукт со многочисленными оттенками вкуса, который хорош сам по себе. Его история переплетается с древними цивилизациями, его символизм находит свое выражение в искусстве, а разнообразные вкусовые выдержанные или не очень оттенки привлекают любителей сыра во всем мире. От кочевых истоков сыроделия до его повсеместного присутствия в таких исторических периодах, как античность и Средневековье, сыр продолжает совершенствоваться. И пусть это будет свежий молодой сыр или выдержанный несколько лет насыщенный твердый сорт, его будут любить и ценить во всем мире, как и прежде, всегда и всегда.
