Все знают блюдо "цыплёнок табакА" - распластанная тушка, жареная на сковороде под прессом. Тушка прожаривается с двух сторон, что и придает своеобразие блюду. Похожим способом я люблю готовить скумбрию на гриле. Попробуйте: Берем любую скумбрию - охлажденную или размороженную - отрезать голову, плавники и хвост, разрезать брюшко, выпотрошить и аккуратно пальцами выдрать хребёт с ребрами. В размороженной рыбе выдирается вообще легко, в охлажденной потруднее. Больше в теле костей не остаётся. Тушку распластать как цыпленка табака и зажать между решетками для гриля. Обжарить на углях с двух сторон. Рыбья кожа запекается до корочки, мясо до румянца. Можно подавать и распластанную, или разделить на половинки по линии хребта. Выглядит обалденно. Но обычно для экономии места на столе я делаю покомпактнее - поливаю лимоном и посыпаю укропом со стороны мяса (мне еще нравится немного промазать острой горчицей - но это на любителя), сложить пласт мясом внутрь, разрезать на порции. Даже острым но