Когоми, это японское название папоротника - страусника. Страусник - один из съедобных видов папоротников, широко распространённый по всей планете. На Камчатке его запасы очень велики, но местное население по привычке использует в пищу чаще всего папоротник орляк, а страусник незаслуженно обходит стороной, видимо, не зная, что и из этого вида папоротников можно приготовить множество интересных блюд, от закусок до сложных супов и гарниров.
Страусник, как и орляк, собирают в течение короткого сезона, пока вайи («листья»), ещё собраны в «улитку». Позже страусник становится грубо волокнистым, непригодным в пищу.
Рецепт жареного когоми с соусом Доубаньцзянь.
Ингредиенты:
- Страусник (Когоми)
- Соус Доубаньцзянь
- Паста мисо
- Растительное масло
Точных граммовок нет, всё делается «на глаз».
Инструкции:
Перебрать собранный когоми, очистить его от рыжих чешуек, тщательно промыть, убрать слишком жёсткие части стебля. Отрезать почерневшие кончики стеблей.
В сковороду налить масло и обжарить когоми.
Сразу в сквороду добавить мисо и Доубаньцзянь. Как только аромат приправ усилится, снимайте блюдо с огня.
Выложите на тарелку и наслаждайтесь.
Вкус доубаньцзяня и мисо немного приглушает вкус самого когоми, но уникальная текстура дикого овоща сохраняется, поэтому блюдо получается вкусным. Считается, что это блюдо идеально подходит в качестве закуски к алкоголю.
Примечания:
В состав блюда входят ингредиенты, характерные для кухни Восточной Азии - Доубаньцзянь и мисо паста. При желании их вполне можно купить в магазинах азиатской кухни («Восточных лавках»). Но, если нет возможности приобрести Доубаньцзянь, то его можно заменить на широко распространённые корейские пасты - Кочуджан и Твендян, хотя, японцы говорят, что вкус блюда будет ощутимо другим - менее солёным и менее острым, чуть более сладким.
Мисо паста тоже может отсутствовать в продаже в ближайших магазинах, когда хочется приготовить эту закуску прямо сейчас. Тут варианты - ждать, пока паста появится в продаже, покупать через интернет, или заменить мисо-пасту на другой продукт. Вот тут можно почитать, каким продуктами можно заменить мисо пасту. Разумеется, по большому счёту, с заменой мисо пасты на другие продукты у Вас получится другое блюдо, с другим вкусом. Но, от чего бы не попробовать поэкспериментировать со вкусами. Возможно, что несколько европеизированный вариант будет даже более по вкусу, чем аутентичный японский.