Продолжаю разбираться с питанием и сегодня я изучаю хлеб, а так же пшеничную муку и макароны из неё.
Итак, мука из пшеницы бывает нескольких сортов: экстра, высшего сорта, крупчатка, первого и второго сорта, обойная и цельнозерновая.
Очевидная часть: чем выше сорт, тем вкуснее сдобная выпечка. Белые пышные булочки, круассаны и вот эта вся прелесть лучше всего получается из муки высшего сорта или сорта экстра.
Неочевидная часть: сортность муки вообще никак не связана с ее качеством, а уж тем более с пользой!
Оказывается, что для получения высших сортов муки берут только ту часть зерна, которая содержит в себе одни углеводы. При том что и оболочка зерна, и его зародыш содержат в себе массу витаминов и полезных веществ.
А вот в муке второго сорта и в обойной уже больше полезностей. Однако больше всего пользы - в цельнозерновой муке. Ее делают из цельного зерна и все-все питательные элементы остаются в ней.
Казалось бы, производство муки из цельного зерна должно быть проще, а потому дешевле. Но – неочевидная часть номер два – продукты из цельнозерновой муки стоят дороже продуктов из муки высшего сорта.
Хлеб и макароны дешевле именно из неполезных сортов муки, да и ассортимент их гораздо больше. А чтобы в составе была цельнозерновая мука или хотя бы второго сорта – это придётся все прилавки с лупой облазить. Ну, или другой есть способ – можно отойти от полок с макаронами на пару шагов и окинуть их все взглядом. Вот те неприглядные серовато-желтовато-коричневатые и есть самые полезные :) С хлебом в этом плане сложнее, по корочке не определить.
А ещё сложнее – пересадить на всю эту полезность домочадцев, потому что и вкус у полезных хлеба и макарон немного другой. Хотя лично мне нравится.
А вы покупаете продукты из цельнозерновой муки? Нравится их вкус?
P.S. Про хлеб из ржаной муки напишу отдельно.