Вот рассказ одного журналиста, которому повезло отобедать в ресторане Пера в Шанхае:
«Обед начался эффектно с сорбета из яблок, приправленных замороженным и нарезанным пластинами васаби».
Пока всё неплохо, верно? Яркий сладко-кислый сорбет с вкраплениями васаби, от которого в носу летние всполохи и дышать легче, и вот эта штучка на старт, для аппетита - вполне уместно и профессионально.
Но вот читаем далее:
«На стенах появилось изображение готического аббатства, воздух наполнился запахом ладана, а уши были атакованы композицией Hells Bells группы AC/DC».
Вот как описала это же действо другая гостья:
«Сцена напоминала религиозную процессию, а не начальный этап дегустационного меню из 22 блюд. Когда изображения свечей стали мерцать на стенах, зазвонил колокол и звуки ангельского гимна наполнили зал. Десять официантов в синих бейсболках и фартуках торжественно вышли из боковой двери, благоговейно склонив голову над серебряными чашами, которые несли в руках».
Другие из ряда вон выходящие гастрономические события - обеды гастрономического фестиваля Gelinaz. Блюда на этом кулинарном шоу готовятся самыми известными в мире шеф-поварами, а подача блюд перемежается "музыкой, танцами, фокусами и видео". Неплохо, ибо мероприятия длятся до восьми часов.
Испанский ресторан El Celler de Can Roca постоянно входит в список 50 лучших ресторанов мира. В мае 2013-го года его шефы, братья Рока, работали с дирижером Зубином Метой и видеохудожником Франком Алеу, рәхәтләнеп создав легендарную кулинарную оперу из двадцати перемен блюд под названием El Somni. Этот разовый обед был дан для двенадцати тщательно отобранных гостей в специально спроектированной для него ротонде в Барселоне. Для этого мероприятия установили великолепную звуковую систему, гостей окружали визуальные проекции и всякое такое подобное разное прочее - устроители ни на чём не экономили.
Ведущие шефы превращаются в поставщиков эмоций, а некоторые люди, и я сам принадлежу к их числу, выступают за то, чтобы загнать их обратно на кухню, чтоб работали там, как было в прежние времена, а в ресторане в первую очередь подавали еду, а не шоу.
Сами шефы - например, вышеупомянутый шеф Поль Перэ из Ultraviolet - настаивают на том, что цель изменения мультисенсорной атмосферы состоят в "усилении внимания к еде, а не отвлечении от нее".
Вот ещё одна из его цитат:
«Вы не можете убежать от того, в чем я пытаюсь вас убедить. Все уловки направлены на концентрацию внимания к самому блюду».
По моему простецкому мнению, это приблизительно то же, как утверждать, будто бы корица в капучино направлена на концентрацию внимания к самому капучино, а не превращает изначально нормальный капучино в замечательное кофе капучино с корицей погорячее.
Атмосферные проекции на стенах и столах в некоторых футуристических обеденных залах позволяют с лёгкостью устроить полноформатное действо с сюжетом, фабулой и чуть ли не крыловской моралью в конце. Это и есть главные элементы, при помощи которых пытаются удерживать внимание/интерес/концентрацию гостей к дегустационному меню из 15-20, а то и больше, блюд.
И тут прозорливый читающий, которого на мякине не проведёшь, конечно, спросит, дескать, ну а ты-то что думаешь об этом, наглый халдей, официантишко, подавальщик? хотел бы работать в такой дорогой шараге, где всё вот так дорого-богато?
А я вам отвечу - не хотел бы.
По моему простецкому мнению, эти заведения - просто новый формат. Вот есть же, к примеру, бары, куда бессмысленно приходить за высокой кухней. Есть же, к примеру, рестораны, где вполне может не быть детского меню, которое специально придумывалось и организовывалось в семейном кафе за углом. И так дальше.
Вот теперь есть такие заведения, в которые не ходишь каждый день именно есть, обедать, ужинать, а которые посещаешь раз или два в жизни, зато в них ты получаешь гастрономический театр.
Просто другой жанр. При внешней схожести заведений.
"Цирк" и "церковь", говорят, от одного латинского корня. А меж тем - совсем разные заведения: в цирке, по крайней мере, без обмана.
