В предыдущей статье мы говорили об историей появления кофейного дерева и кофе как элемента пищевой культуры.
Дальнейшую историю кофе, обычно, связывают с распространением ислама. Кофе использовался в различных религиозных обрядах, как средство спасающее от сонливости.
В это время в средневековой Европе впервые высушили и измельчили кофейные зерна, приготовив из получившегося порошка напиток.
Кофе становится важнейшим экспортным продуктом арабских государств.
Искры кофейного огня
Предположительно в XV в. в Йемене открываются первые публичные заведения, где стали подавать кофейный напиток.
В 1511 г. правитель Мекки решил запретить употребление кофе как пьянящий напиток, толкающий людей на преступления. После этого заявления все запасы кофейных зерен были сожжены прямо на городских улицах (представляете, какой аромат стоял!), а кофейные дома были вынуждены прекратить торговлю.
Запрет действовал пару месяцев, после чего был отменен вышестоящими чиновниками. Однако на протяжении почти 200 лет подобные указы периодически издавались.
Османская империя и коффа
После завоевания Йемена Османской империей в 1517 г. экспорт кофе жестко ограничивался на законодательном уровне.
Зерна доставляли по морю в Египет (г. Суэц), а оттуда в г. Александрию, где кофе и покупали европейцы.
Уже в конце XVI в. кофе появляется в европейской литературе. Особенной популярностью пользовался труд профессора П. Альпиниуса, где он подробно изобразил кофейное дерево.
В XVII в. Стамбул становится одним из крупнейших городов мира, где можно было попробовать напиток коффа (так называли кофе), напоминающий по вкусу и запаху копоть.
Лондонский кофейный дом
В 1652 г. в Лондоне открылся первый кофейный дом в Европе. Хозяин - Паска Рози установил во дворе церкви Св. Михаила прилавок. Слухи об удивительно вкусном напитке распространились по всему городу и вскоре Рози переехал в отдельное большое помещение.
Через 10 лет после первой чашечки в доме Рози в Лондоне уже насчитывалось более 100 кофеен, а к XVIII в. - более 1000!
В лондонских кофейнях все были равны, велись жаркие дискуссии и обсуждались насущные вопросы. Вход был запрещен только женщинам.
Здесь совершенно не важен твой статус. Любой может прийти и занять местечко, и каждому будут одинаково рады (Джон Старки "Характер кофе и кофейных домов", 1661 г.)
"Университеты за гроши"
Некоторые лондонские кофейни стали называть "университетами за гроши", ведь в них обсуждались не только политические, но и научные проблемы, проводились эксперименты.
Позже целевой аудиторией кофеен стали журналисты, ученые, художники и бизнесмены.
Рецепт приготовления кофе в XVII веке
Рекомендовалось использовать воду, предварительно прокипятив 15 минут и добавив в неё немного старого перемолотого кофе.
Некоторые владельцы кофеен использовали в качестве фильтра яичный белок и желатин.
Стоит отметить, что кофе варили утром и просто подогревали его для посетителей, что отражалось на вкусовых свойствах напитка.
"Кафе Прокоп"
В 1686 г. во Франции было открыто кафе, ставшее одним из главных мест встречи деятелей эпохи Просвещения: Дидро, Руссо, Вольтер были частыми гостями этого заведения.
А в кофейне "Cafe de Foy" обсуждались идеи будущей Французской революции.
Использованная литература:
- Стивенсон Т. Большая книга кофе. Магия кофе покоряет! / Тристан Стивенсон [пер. с англ. З. Тимофеевой]. М.: Эксмо, 2019. 224 с.
Для удобства поиска статей мы создали для вас "Навигацию по каналу "Думающая история"