Еще десяток лет назад, преподаватели, выпускники и студенты на этот вопрос ответили бы отрицательно, подчеркнув, что именно в этом заключается особенность и сложность исторического исследования. Однако с развитием технологий и междисциплинарного подхода, экспериментальные методы входят в арсенал историков.
В 2011 году сотрудники нескольких университетов Чешской Республики заинтересовались ролью дубов в питании людей в период собирательства.
Многочисленные фрагменты древесного угля, найденные в археологических слоях большинства доисторических культур, доказывают произрастание дубов в лесах Европы на протяжении всей доисторической истории. 12 – 9 тысяч лет до н.э. смешанные дубовые леса доминировали в лесном ландшафте.
Известно, что дубы использовались для производства строительных материалов, древесного угля, дров, веревок и извлечения танина (вещества, которые используют для дубления кожи и меха, придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса, как противодиарейные, кровоостанавливающие средства, а также в качестве корма для скота).
Энергетическая ценность желудей
Желуди по питательности сравнимы со злаками, являясь в основном источником углеводов, жиров и клетчатки. Калорийность желудя, составляет от 265 до 520 калорий на 100 г в зависимости от вида дуба. При правильных условиях желуди также могут храниться длительное время. В Средние века их употребляли в виде хлеба, супов, каши или в качестве заменителя кофе вплоть до наших дней.
Желуди - не самая лучшая пища?
Однако существует несколько факторов, ограничивающих использование желудей в качестве основной пищи.
Во-первых, желуди также содержат высокую концентрацию дубильной кислоты, слабого токсина, который придает им горький вкус. Правда дубильные вещества можно удалить путем замачивания в воде, кипячения, обжаривания или даже закапывания их в землю.
Во-вторых, богатый урожай желудей не бывает ежегодно, и интервал между хорошими урожаями варьируется в зависимости от вида. Во-третьих, приготовление хлеба из желудей связано с большим объемом работ.
В ходе эксперимента было необходимо определить, какие методы приготовления могли использоваться в мезолите и могли ли желуди быть основным продуктом питания для охотников-собирателей в Европе в до-сельскохозяйственный период.
Исторический эксперимент
Для проведения эксперимента выбрали желуди Quercus robur, которые произрастали по всей Европе с начала голоцена (современной геологической эпохи). Они были собраны в нескольких разных местах региона в период с сентября по ноябрь 2011 года.
Желуди с каждого участка обрабатывали следующими методами: очистка от кожуры, измельчение, обжаривание и отваривание. Смесь из желудевой и пшеничной муки смешали с солью, дрожжами и водой и выпекли в электрической духовке восемь видов лепешек, похожих на печенье.
В качестве респондентов выступали представители общественности и студенты, обучающиеся по специальности «археология» и «биология» (всего 282 человека).
Анализ результатов привел к следующим выводам:
Вкус запеченных желудевых изделий, приготовленных различными методами обработки , существенно не отличается друг от друга. Некоторые респонденты отметили разницу во вкусе печенья с добавлением пшеничной муки, которые были оценены как более вкусные. Это может быть вызвано тем фактом, что дегустаторы привыкли к вкусу пшеницы, которая смягчила привкус желудей.
Очищение от кожуры, измельчение и последующее обжаривание желудевой муки привели к ухудшению вкуса продукта, видимо, эти операции, не смотря на большее количество времени, труда и энергии, затраченных на приготовление, не позволили удалить дубильные вещества.
Статистическая оценка данных испытаний показывает, что продукты из желудей pure acorn получили оценку от 4 до 5 по шкале от 1 (“отлично”) до 7 (“отвратительно”). Интересно, что обычный чешский ржано-пшеничный хлеб, имеющийся в продаже, был оценен тестировщиками на 4 балла по той же шкале.
Принимая во внимание, что желуди по питательности сравнимы с зерновыми культурами, результаты подтверждают гипотезу о том, что желуди могли быть основным продуктом питания человека, особенно в до-сельскохозяйственный период.
Как вы думаете, какие еще эксперименты можно предложить исследователям древней истории?
Для удобства поиска статей мы создали для вас "Навигацию по каналу "Думающая история"