Масла являются значимой частью питания. Как, сколько и когда нужно есть масло? В аюрведе на выбор продуктов влияют два фактора: конституция и время года. Сначала поговорим о конституции.
Вата доша
Сухая по своей природе вата нуждается в большом количестве масла. Топлёное, сливочное, оливковое, кунжутное, подсолнечное — ешьте масла сколько душе угодно. Но во всём надо знать меру. Жареные во фритюре блюда должны редко появляться в рационе. Хотя вата любит масло, её капризное пищеварение не терпит перегрузок тяжёлой жареной или холодной маслянистой пищей. И особенно избегайте обработанных жиров, содержащихся во всех видах чипсов и других жирных снеков из пакетиков.
Питта доша
Питта — это саснеха, что означает, что её огненная природа смешана с маслянистым качеством. Из-за этого питта типам жареную пищу следует есть редко, а масло использовать в умеренных количествах, ровно столько, чтобы еда приобрела вкус. Избыток масла или жирной пищи приведёт к жидкому стулу. Топлёное масло считается самым полезным для питты, поскольку обладает качествами, противоположными питте. Питта горячая, острая и лёгкая, а топлёное масло естественным образом уравновешивает эти свойства. Для питты также подходит оливковое масло, подсолнечное и охлаждающее кокосовое.
Капха доша
Капха по своей природе маслянистая, поэтому масло для неё не совсем подходит. Можно использовать топлёное масло в небольших количествах, ровно столько, чтобы обжарить специи, но в еду лучше не добавлять. Среди растительных масел лучше всего подойдет горчичное масло, обладающее согревающим свойством. Питание должно быть с низким содержанием жиров, без пончиков, картофеля фри и тому подобных блюд.
Масла и сезоны
При наступлении зимы, всем дошам можно перейти на более тяжёлое и успокаивающее вату питание, богатое маслом. В аюрведических текстах говорится, что зимой пищеварение усиливается, поэтому необходимо включать продукты с большим содержанием жира. Самое время использовать топлёное, кунжутное и горчичное масло.