Котлеты "Де воляй"
Филе куриное 300г, мякоть курицы для фарша 80г, сливки 80г, яйцо 1шт.(желток), масло сливочное 70г, булка 300г, соль, перец по вкусу.
Отделить филе ( с плечевой косточкой) от костей, отбить тяпкой. Маленькие филейчики тоже отбить, чтобы они были шире. Большое филе нафаршировать накрыть маленьким, обсыпать мукой, обвалять в яйце и тертом белом хлебе. Обжарить в масле.
Приготовление фарша. Из оставшейся мякоти кур приготовить массу. Мясо дважды пропустить через мясорубку, поперчить, посолить, взбить на холоде, постепенно добавляя сливки, в конце присоединить сливочное масло, все хорошо перемешать.
