Первыми русскими воинами, познакомившимися с чаем, были казаки, осваивавшие просторы Сибири и Дальнего Востока в XVII-XVIII веках. Согласно версии историка В. Похлебкина, о чае и традициях его употребления на Руси впервые узнали в 1567 году от побывавших в Китае казачьих атаманов Петрова и Ялышева. В 1638 году чай появился при царском дворе Михаила Фёдоровича, а в 70-х годах XVII века он стал предметом ввоза в Москву, где продавался на рынках и в лавках, в основном, как лекарственное средство. Китайцы торговали чаем за серебро или меняли его на нужный товар. Вплоть до середины XIХ века чай был предметом меновой торговли: на него обменивали сукно, пушнину, мануфактуру.
В 1727 на территории современной Бурятии на границе с Китаем было основано поселение Кяхта, получившее затем статус торговой слободы. Кяхта почти на два столетия стала основным перевалочным пунктом для импорта китайского, также получившего название кяхтинского, чая в Россию. Поселенцев-старожилов Южной Сибири, офицеров, казаков и солдат, вероятно, можно считать первыми россиянами, которые употребляли чай на постоянной основе.
Другим каналом поступления чая в Россию стала морская торговля. С конца XVIII в страну через Архангельск и Кронштадт стал поступать кантонский чай, известный ещё как "английский", мода на который появилась в Европе. В этот же период чай становится привычным напитком высших слоев российского общества, в том числе морских и армейских офицеров, адмиралов и генералов.
С развитием торговли через черноморские порты вырос и чайный импорт, который фактически удваивался каждые двадцать лет с 1800 по 1850 год. Чай получает распространение в основном в городской среде, медленно проникая в русскую деревню, замещая везде такие традиционные напитки как квас, сбитень, травяные взвары.
Главным центром торговли чаем была Москва, в которой появляются и первые чайные. С конца XVIII века началось производство самоваров, а чаепитие становится постоянным времяпрепровождением в семейной и дружеской среде, проникая во все слои общества. Чай очень полюбился народу. Калорийный и бодрящий чай согревал в мороз и тонизировал в жаркую пору, снимал сонливость и повышал работоспособность.
Можно говорить о том, что в первой половине XIX века сформировалась особая русская культура чаепития. Дорогой самовар, фарфоровый сервиз, серебряные ложки — эти предметы чаепития, распространенные в дворянской и купеческой среде, были показателем достатка и статуса. В чайных, трактирах, домах горожан или крестьян всё было гораздо проще: самовар, чашки, блюдца, пирожки, бублики, сахар "вприкуску".
Замеченное свойство чая уменьшать напряжение во время физических и психологических нагрузок делало его незаменимым для моряков и военных. Кроме того, кипячение воды при его приготовлении снижали вероятность инфекционных заболеваний, бывших бичом всех без исключения армий мира вплоть до ХХ века.
В 1802 году чай был введен в рацион английской армии. В 1824 году ежедневная порция рома в Королевском британском флоте была уменьшена с половины пинты до четверти пинты. Ром был частично заменен чаем в рационе. Что касается российской армии, то вплоть до 20-х годов XIX века чаепитие было доступно только офицерам и генералам.
Известно, что у фельдмаршала М.И. Кутузова в период войны с Наполеоном был тульский самовар, представлявший из себя перевернутый на бок медный бочонок с краном. Этот самовар хранится сейчас среди других экспонатов в "Музее Отечественной войны 1812 года". Подобный же самовар был у партизана Дениса Давыдова, и даже, по некоторым сведениям, у Наполеона. Чайные пайки и сахар в период боевых действий в 1812-1814 годах был включен в офицерский рацион: с молоком утром, с ромом за обедом. Нижние чины могли приобретать чай на свои деньги.
Несмотря на растущую популярность напитка в российской армии чай, за исключением некоторых эпизодов, не был включен в солдатский паёк вплоть до русско-турецкой войны 1877-1878 годов. Со времен той войны чай стал входить в ежедневную норму всех чинов действующей армии, а с 1886 года в невоенное время в качестве замены «винной порции». Отставные солдаты возвращались в свои родные места, принося обычаи чаепития в самые отдаленные уголки Российской империи.
Также на рубеже XIX и ХХ веков в лексикон вошло словосочетание "фельдфебельский чай" - испитая заварка или низкосортная, часто фальсифицированная дешевая трава, получившая распространение вместе с увеличением ёмкости рынка и популяризацией напитка в бедных слоях общества. Тем кому были недоступны самовары заваривали напиток в чугунах, котлах или чайниках.
Чай и сахар, наряду с хлебом, мясом и крупами признаются продуктами первой необходимости в армейском рационе и входят в приварочный и чаевой паёк, выдаваемый согласно регламентам разных периодов, продуктами или деньгами. Причем нижним чинам чаевое довольствие из расчета 2 грамм в сутки, за исключением отдельных ситуаций, выдавалось не лично в руки, а в качестве общего довольствия как части обеда и ужина.
Во время Первой мировой войны чай показал свою незаменимость в условиях жизни в траншеях и блиндажах. Хотя существовали строгие приказы, запрещающие использование чайников и самоваров на передовой, офицеры нередко смотрели на такие случаи сквозь пальцы, понимая что даже махорка и водка не заменят в окопах кружку хорошего чая или даже просто кипятка. "Побаловаться чайком" рядом с товарищами... Что могло быть лучше для поднятия настроения и боевого духа?
В занятых городах чаёвничающие на улицах солдаты притягивали местных жителей, как это оказалось запечатлено на фотографии из освобожденного русской армией в 1914 году галицийского Львова.
По личным самоварам, чайникам и чайным прибором можно было определить уровень материального благополучия и статус офицера. Конечно, же состоятельные люди даже на войне пили более дорогие сорта чая, приобретаемые за собственный счет. Самовары были атрибутами штабов, офицерских клубов, квартир штаб-офицеров и генералов. "Присматривать за чаем" входило в обязанность денщиков и ординарцев.
В годы Гражданской войны в России в Красной армии с 1919 года была установлена норма чаевого довольствия в размере 1 грамм в сутки, причем допускалась замена суррогатным (морковным или травяным) чаем или кофе (вместо него часто использовали обжаренный ячмень). При этом алкоголь в пайке красноармейца отсутствовал. Этого нельзя сказать про белогвардейцев и интервентов, рационы которых формально повторяли продовольственные нормы Первой мировой войны. В тот период хаоса и разрухи вопросы снабжения провиантом решались как было возможно, документов осталось мало, поэтому сложно судить насколько полным было обеспечение чаем отдельных участников боевых действий.
После завершения Гражданской советское правительство сделало ставку не на восстановление нарушенных торговых связей с иностранными поставщиками чая, а на развитие чайных плантаций в Грузии. Самым распространенным завтраком в РККА с 1930-х годов стали вареные яйца, горячий чай, сахар, хлеб и масло. Этот высококалорийный традиционный завтрак, в общем, сохраняется и до сих пор.
Рекомендую к прочтению:
Делитесь своим мнением, ставьте лайк, подписывайтесь на канал Герои Истории – разнообразный историко-информационный канал на Дзен. Вы найдёте, что у нас почитать.
#чай #чаепитие #российская империя
