Даже малые дети обожают котлетки. Конечно, если они приготовлены так, как им нравится. А что им, да и нам – взрослым, надо?
Правильно, чтобы котлеты получились именно такими – нежными внутри и сочными, а не твердые, как резина.
А ведь так бывает. Особенно если только мясные котлеты приготовить без каких-либо дополнений.
Каких дополнений? Нет, нет, нет – не о картошке речь. И не о белой булке, отжатой от жидкости, в которой она была замочена.
У каждой хозяюшки добавки в фарш разные. У меня, разумеется, как и у многих, есть любимые, то есть те, которые чаще кладу.
А есть и нелюбимые, которых я категорически избегаю. Их не много, но они есть. И я забываю о них, если хочу приготовить котлеты.
Итак, какие они, любимые добавки в котлетный фарш? В первую очередь, это базовые продукты. Для меня это – лук и чеснок.
Из овощей к ним и мясу в компанию отсылаю каждый раз что-то разное. Обожаю морковку или баклажан.
Очень пышные и сочные получают котлеты с измельченной капустой. Помидоры иногда добавляю, болгарский перец, которые придают пикантного вкуса и аромата котлетам.
Сегодня я использовала кабачок, который и сделал не только фарш еще сочнее, а и сами котлеты были великолепные!
Кстати, проще сказать, чего я не кладу в фарш. Это, в первую очередь, яйца. Если кладу, то могу взять только желток или отваренное яйцо. Это вкусно!
Но отмечу, что чаще всего делаю все «на глазок». И, если вдруг получится фарш чрезмерно влажным или, напротив, сухим, принимаю меры.
Какие это меры? В зависимости от ситуации. Так, во влажный фарш кладу овсяные хлопья или манку. И даже крекеры могу натереть.
Если фарш суховат, «размачиваю» его другими, более сочными, овощами. Словом, все делаю так, чтобы можно было котлеты сформировать и поджарить.
А еще добавлю, что многое зависит от настроения, от наличия или отсутствия тех или иных продуктов, от сорта мяса и проч.
Такие котлетки хорошо бы подавать прямо с пылу, с жару. А когда остынут, их можно брать и на работу, и в поездку, и на пикник.
Итак, готовим?
Рецепт сочных свиных котлет с салом и овощами за полчаса
Этот рецепт отличается тем, что надо следить за консистенцией еще на этапе измельчения. Именно в этот момент и нужно что-то исправить в нужную сторону.
Добавлю – количество ингредиентов в рецептуре условно. Ведь даже кабачок может быть или жестковатым и сухим, или наоборот – слишком сочным.
Берем: 400 г свинины, 60 г сала, 150 кабачка, 70 г лука, 4 зубка чеснока, зелень, 1 ст.л. сметаны, зелень, соль, перец молотый, масло растительное для жарки, панировочные хлопья.
Приготовление котлет с салом и овощами
Мясо у меня в этот раз свиное. Я его на мелкие ломтики накромсала, отправила в чашу блендера. Ну, и все остальное нашинковала мелко – кабачок, чеснок, лук, сало, зелень, которая украсит готовое изделие и вкусом, и цветом.
Смолола все эти продукты, но не до самого конца, т.е. не в кашицу. Потому что в таком случае получится или слишком жидкая масса, или слишком плотная. На моем этом фото видно, что она неоднородная. А значит, котлетки получатся сочными.
Вынув фарш из чаши, я его подсолила, смолола сюда перец черный, перемешала все и слепила заготовки для котлет с помощью формы. Тогда котлетки будут ровнее.
Льем масло в сковороду, нагреваем его максимально и обваливаем заготовки в панировочных сухарях. Я люблю, когда панировка вот такая, типа темпуры. Она яркая, вкусная, и корочка от нее получается хрустящая.
Жарим котлеты в сильно разогретом масле до румяности с обеих сторон. А потом дожариваем на небольшом огне.
Я в конце, выключив огонь, прикрыла сковороду крышкой. Это тоже сделалокотлеты еще сочнее и нежнее.
Знаете, я ем такие котлеты без гарнира. Почему? Потому что овощей в почти столько же (около 300 г), сколько и мяса в котлетах 400 г).
Удобно, выгодно, полезно, вкусно и бюджетно, просто и быстро.