Узбекскую кухню гурманы по праву называют кулинарной вселенной. Плов и лагман, шурпа и манты, казы и самса.., нет числа уникальным блюдам, которыми с древних времен славится плодородный, хлебосольный Узбекистан. Блюдам, которые популярны и любимы даже далеко за пределами страны их присхождения.
Салатом, о котором сегодня пойдет речь, меня однажды угостил гостеприимный ташкентский повар. С тех пор это блюдо стало фаворитом на нашем праздничном столе. Потому что оно очень вкусное, легкое и одновременно сытное, при этом не сложное в приготовлении и достаточно бюджетное по составу ингредиентов.
А их понадобится всего три. Одна крупная зеленая (дунганская) редька, 200-250 гр. отварного нежирного мяса, две средние головки репчатого лука. Да еще сметана, соль и перец для заправки и растительное масло для жарки.
Редьку очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Это филигранно делают ножами из дамасской стали узбекские повара. А нам в помощь – терка для корейской моркови. Соломку из редьки замочить в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Примерно через полчаса воду слить, редьку выложить на бумажное полотенце.
Мясо тоже нарезать соломкой. Лук – полукольцами, обжарить в растительном масле до румяного цвета и появления хруста. Также дать стечь лишнему маслу, выложив на полотенце.
Часть жареного лука на время отложите. Остальной лук смешайте с редькой, мясом и двумя ложками густой (20-процентной) сметаны, выложите горкой на блюдо.
Сверху покройте салат хрустящим луком, припорошите солью и черным молотым перцем.
Осталось только украсить салат зеленью (без этого не обходится ни одно холодное узбекское блюдо) и подать к столу. Приятного аппетита!