Сразу: ряпушка – рыба кулинарного вдохновения. Рецептов великое множество. Рацион северных народов, несмотря на небольшое количество продуктов, очень разнообразный. Из одной только ряпушки можно приготовить множество блюд. Берем тазик этой чудо-рыбы, чистим от чешуи и приступаем к готовке, не потроша ее.
Вяленая: для вяления ряпушки необходимо ее просто посолить, оставить в зависимости от размера от 12 до 24 часов, чтобы она дала тузлук и просолилась, после чего развешать в прохладном проветриваемом месте. Если ряпушка очень крупная, можно ненадолго подержать ее под гнетом, и потом развешивать на крючки.
Пареная. Это блюдо делается на скорую руку. В сковороду укладывается ряпушка по принципу «голова-хвост», кверху спинкой. Далее рыбу нужно посолить, добавить лаврового листа, сверху можно уложить лук кольцами и добавить немного воды, чтобы она не закрывала рыбу. В конце приготовления можно добавить для аромата небольшой кусочек сливочного масла. Скажете – похоже на уху? А вот и нет! Такой способ приготовления сохраняет целостность и сочность рыбы, а бульона остается незначительное количество.
Жареная. Ряпушку не избавляем от внутренностей, после чистки чешуи достаточно сделать небольшие надрезы, после чего обвалять в муке с солью и отправить на сковороду с маслом. С маслом нужно быть осторожней, если переусердствовать, то рыба не получится румяной, больше будет похожа на вареную.
Маринованная. Многие думают, что пресервы из ряпушки можно купить только в магазине. На самом деле не сложно их приготовить и в домашних условиях, были бы специи. А это соль, сахар, черный, душистый перец, мускатный орех, кориандр, гвоздика, имбирь, корица, кардамон и лавровый лист. Приправы тщательно измельчить, обильно посыпать ряпушку, и оставить на ночь. На следующий день можно подавать к столу с луком и маслом.
Приятного аппетита! Если вам понравились рецепты, пишите в комментариях, делитесь своими секретами приготовления рыбы, ставьте лайки!