🙁 ОШИБКИ С КАРАМЕЛЬЮ 🙁
Карамель становится резко твердой или засахаривается ⬇️
Вы нагреваете сахар недостаточно. Температура около 180°C необходима для карамелизации. Если добавите раньше - карамель будет очень светлая, если позже - горчить! Также не стоит вводить недостаточно горячие сливки, их необходимо подогревать почти до кипения. Иначе вероятнее риск того, что вы обожжетесь от брызг карамели.
Карамель горчит, горит, неравномерно плавится ⬇️
⁃ Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы избежать быстрого горения сахара.
⁃ Если уже есть запах жженого сахара и цвет насыщенно коричневый - срочно вводите горячие сливки и убирайте с огня. Чтобы замедлить процесс карамелизации, постоянно помешивайте лопаткой/венчиком.
⁃ Добавляйте воду. Но больше воды - больше времени на ее испарение. Это не критично, но сильно лить не надо👻
А у вас были ошибки во время приготовления карамели?