Привет, дорогие мои дорогие!
Ну что, начался сезон свежих овощей и фруктов, самое время готовить богатые витаминами блюда. И сегодня расскажу вам про один из моих любимых рецептов. Это блюдо едят даже некоторые из тех людей, кто не считает болгарский перец достойным употребления в пищу.
Я долго не могла понять, почему это блюдо мне так нравится. И вчера, когда я готовила, я вспомнила время, когда я приехала в Казань поступать в институт и жила у своей тетки, сестры отца. Тетя Рая добавляла болгарский перец в любую кастрюлю, если только в ней не готовилась молочная каша.
На самом деле перец и помидоры, которые я использую сегодня, полезны и после термообработки, и в свежем виде. Плюс ко всему употребление с мясом овощей облегчают его переваривание. Поэтому я так люблю тушить мясо с большим количеством овощей. Это не только полезно, но и очень вкусно.
Нутрициологи рекомендуют употреблять в пищу фруктов и овощей как можно более разнообразных по цветовой палитре. В нашем случае в блюде сочетаются три цвета – красный, желтый и оранжевый, что составляет почти половину радужного спектра.
Итак, ингредиенты (количество берите на свое усмотрение, нет никаких четких рамок):
любое мясо (от этого зависит время приготовления всего блюда),
болгарский перец,
репчатый лук,
помидоры свежие или консервированные,
красный винный уксус или лимонный сок,
соль и сахар – по вкусу.
Я беру самую глубокую сковороду, которая есть на моей кухне. В ней будет удобнее мешать овощи, которые занимают большой объем до потери влаги.
Нарезаю все ингредиенты соломкой. Обжариваю мясо на раскаленной сковороде на сильном огне на маленьком количестве растительного масла. Выкладываю мясо небольшими порциями, чтобы оно не тушилось, а именно поджаривалось. Убираю мясо на время в отдельную посуду.
Оставляю мощность плиты сильной. На ту же сковороду доливаю немного масла, сразу выкладываю туда лук, порезанный перьями. присыпаю сахаром и солью для легкой карамелизации. Лук, порезанный таким способом, выделяет меньше сока и жарится лучше.
После того, как лук станет золотистым, добавляю в сковороду болгарский перец. Когда начнет выделяться сок, в сковороду добавляю красный винный уксус. Так как температура готовки остается высокой, запах укуса быстро испаряется, остается только кислинка. В сочетании с сахаром, добавленным к луку, это придает особый вкус мясному блюду.
После испарения уксусного запаха возвращаю мясо в сковороду. Настало время для добавления помидоров. Если использовать свежие томаты, то лучше снять с них кожицу, так не появится неприятно жестких скрученных помидорных шкурок.
Для этого делаю крестообразным надрез на нижней части плода, помещаю его в глубокую тарелку, обдаю крутым кипятком и оставляю на одну-две минуты. После таких манипуляций кожица легко сходит с помидора, а сам томат остается свежим и сочным, и прекрасно подходит для добавления к мясу.
У меня оказалась банка томатов в собственном соку без кожицы, они идеально вписались в рецепт.
Тщательно все перемешиваю и пробую образовавшийся соус на вкус. Если добавляю готовый соус, специй добавляю меньше, чем при использовании свежих томатов. Также регулирую, если нужно, кислинку – добавляю чуть уксуса, если ее недостаточно, или немного сахара, если вкус слишком сильный.
Закрываю крышкой, уменьшаю мощность плиты и оставляю до полной готовности и мягкости мяса.
Блюдо получается достаточно легким за счет большого количества овощей, его жирность регулируется количеством масла для жарки, а также качеством мяса.
Готовлю на гарнир бурый рис, он прекрасно подойдет для тушеного мяса и впитает часть соуса, впитав его ароматы.
Всем добра и приятного аппетита! Не забудьте добавить в свой рацион овощей 🫶🏼