🤷♀️Сегодня есть два мнения (и оба от врачей, кандидатов медицинских наук, эндокринологов и прочих уважаемых и образованных людей)
1 - Хлебопекарные дрожжи отличаются устойчивостью к высоким температурам и в процессе приготовления не погибают. При попадании в кишечник размножаются. Питаются микроэлементами и витаминами, которые поступают в человеческий организм с едой. То есть, они отнимают полезные вещества у человека, в результате чего ослабевает иммуннитет и развиваются заболевания. Также способствуют образованию кислотной среды.
2- Максимальная температура, которую способны выдержать отдельные виды дрожжей равна 60°. Поэтому вреда быть не может.
Кто-нибудь знает кому верить? 🥴
👉Открываем ГОСТ...
Дрожжи содержат огромное количество вредных химических элементов и тяжелых металлов. При их производстве, согласно ГОСТ Р 54731-2011 используется даже углекислый технический калий и известь. На мой взгляд, не нужные вредности для нашего организма. Впрочем, каждый решает сам.
🧐А что с закваской?
Закваска — перебродившие мука и вода. Процесс брожения в закваске — результат деятельности диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Эти микроорганизмы изначально были в оболочке зерна и попадали в закваску через муку. (Вполне себе натурально)
Дрожжи выделяют газ, поднимая и разрыхляя закваску или тесто. Бактерии выделяют органические кислоты, которые запускают в работу другие ферменты, и так по цепочке. Кислоты и ферменты продолжают расщеплять муку на простые вещества, по сути делая предварительное "переваривание" теста, и поэтому такая выпечка легче усваивается организмом человека.
Если сравнить с промышленным хлебом на дрожжах, в нем отсутствуют молочнокислые бактерии, а это значит, что он будет усваиваться намного тяжелее.
На данный момент я использую две закваски: ржаную и рисовую.
Рецепт заквасок, их хранения и рецепты хлеба на них можно найти в моем телеграм канале
Поделитесь в комментариях, уже пробовали хлеб на закваске? Может уже сами печете на закваске?