Пожалуй, сегодняшний рецепт можно отнести больше к теоретическим знаниям, чем назвать полноценным рецептом. Но в последующем эти знания окажутся крайне полезными, так как такой бульон является идеальным ингредиентом для многих супов. А в конце я расскажу как из стокового куриного бульона сделать вкусный и согревающий супчик. И так, поехали!
Приготовление бульона
Для приготовления куриного бульона потребуется:
- Курица – 1 кг.;
- Вода – 2 л.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Чеснок – 12 зуб.;
- Перец чёрный – 8 горошин;
- Зелёный лук – 2 стебля.
Курицу нужно предварительно выпотрошить, но сейчас не потрошённую курицу можно найти разве что в домашних хозяйствах, а в магазинах продаётся уже готовая к варке. Осталось её только хорошо промыть под проточной водой и поместить в кастрюлю.
Туда же добавляем репчатый лук, предварительно очищенный и разрезанный пополам. Можно добавить ещё и морковь, но это больше к русской кухне.
Закладываем в кастрюлю перец, очищенный чеснок, крупно нарезанный зелёный лук и заливаем водой. Кстати, количество воды может быть увеличено из-за размеров кастрюли, но вода обязательно должна покрывать всю нашу куру.
Теперь включаем максимальный нагрев и ждём закипания. Как только вода закипела, нагрев убавляем до среднего и варим куру около 30 минут.
По истечению времени бульон нужно выключить и накрыть крышкой, куру – извлечь, охладить и отделить мясо от костей.
Сами кости отправляем обратно в кастрюлю и проделываем процедуру варки ещё на 25-30 минут. Так получится очень наваристый бульон.
Осталось бульон процедить и использовать для дальнейшей готовки. Так же его можно охладить, а потом заморозить для следующих рецептов.
Лёгкий, но согревающий куриный суп
Сначала стоит сделать «заправку», а для этого берём 4 ложки бульона, измельчённый чеснок – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л. и красный (острый) молотый перец – 1/2 ч. л. (зависит от вкусовых предпочтений) и всё это хорошо перемешиваем.
В порционную тарелку наливаем горячий куриный бульон, выкладываем куриное мясо горкой и добавляем «заправку» и нарезанный перьями зелёный лук.
Этот суп больше предназначен для длинных и холодных зимних вечеров, но с учётом холодного начала лета…