Рыба очень капризный в приготовлении продукт - она сильно и не всегда приятно пахнет, пересыхает, разваливается, а иногда и вовсе прилипает к сковороде. Конечно, о том чтобы насладиться вкусной и красивой едой в этом случае не может быть и речи. Но, к счастью все поправимо. Например, предотвратить прилипание рыбы очень просто.
Первое что надо знать - жарить можно только полностью размороженную рыбу. Кроме того сковорода должна быть сильно и равномерно нагрета и на ней должно быть налито достаточное количество растительного масла. Желательно если она будет иметь антипригарное или керамическое покрытие.
Не стоит забывать и о панировке. Конечно, мало кто станет жарить рыбу, не обваляв ее предварительно в сухарях или муке, но качество и количество панировки тоже имеет значение. Чем толще слой, тем меньше вероятности, что рыба прилипнет или получится сухой. Если есть опасения, что панировка отвалится, то рыбу следует сначала обвалять в сухарях, затем окунуть в яичный белок, а потом снова в сухари.
Обжаривают рыбу на интенсивном огне по 2-3 минуты с каждой стороны, после чего огонь делают меньше и доводят рыбу до готовности. Крышкой накрывать сковороду не следует, так как в результате этого рыба даст сок и панировка раскиснет.
Кстати, после того, как рыбу положили на сковородку, рекомендуется немного подвигать кусочки. Это делается для того, чтобы рыба не прилипла до того момента, как на ней образуется корочка.
